Les autres céréales ⇒ Bière à la patate
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- stoute
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Bière à la patate
Bonsoir à tous,
La patate étant composée d'amidon, quelqu'un a t-il déjà essayé d'en ajouter au brassin ?
J'ai des patates violettes chez moi, et une bière violette, ça peut avoir de la gueule.
Des conseils ?
La patate étant composée d'amidon, quelqu'un a t-il déjà essayé d'en ajouter au brassin ?
J'ai des patates violettes chez moi, et une bière violette, ça peut avoir de la gueule.
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- antic
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Re: Bière à la patate
J'ai un jour posé cette question à un brasseur profesionnel et j'ai eu comme réponse que c'est une source d'amidon comme une autre, mais nécessite une cuisson préalable. Comme pour certains flocons il faut chauffer avant brassage afin d'arriver à complète gélatination.
En plus il te faudra quand même pas mal de pils pour avoir suffisemment d'enzymes.
Je crois aussi que certains alcool fort sont fait à base de pomme de terre donc ça doit pouvoir fermenter à la base ...
Maintenant pour le gout, tu nous diras !!!
En plus il te faudra quand même pas mal de pils pour avoir suffisemment d'enzymes.
Je crois aussi que certains alcool fort sont fait à base de pomme de terre donc ça doit pouvoir fermenter à la base ...
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Re: Bière à la patate
je ne sais pas si ca peut apporter du gout... mais bon c est pas la vodka et l aquavit qui sont faites avec de la patate
- stoute
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Re: Bière à la patate
Ok je vais essayer de faire ça demain.
Je viserai une blonde de base avec 15 % de pomme de terre.
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- manumousse
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Re: Bière à la patate
oui, la vodka peut être faite avec de la patate... mais aussi avec des céréales (orge par exemple), donc la relative neutralité du breuvage ne viens pas que des ingrédients de base, mais surtout de la distillation. difficile d'en tirer des conclusions quant a l'emploie dans la bière, qui risque d'être plus une expérience riche en encrassement de filtre qu'en découverte gustative...
faites la mousse, pas la guerre!!
- Yann_Solo
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Re: Bière à la patate
Je pense qu'elle est utilisée pour sa force en alcool (avec quantité de patates). C'est souvent les alcools fort qui en contiennent. Il y a le poteen aussi qui est fait avec ça.Et la bière à la betterave ça existe?
- fmargoulin
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Re: Bière à la patate
ouep pour le cout de reivent aussi... en scandinavie, berceau de la vodka et de l aquavit la patate est rentableYann_Solo a écrit :Je pense qu'elle est utilisée pour sa force en alcool (avec quantité de patates). C'est souvent les alcools fort qui en contiennent. Il y a le poteen aussi qui est fait avec ça.Et la bière à la betterave ça existe?
- fram
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Re: Bière à la patate
J'ai à disposition un grand stock de pâtes... Est-ce que vous pensez que je pourais les utiliser aussi pour brasser?
En général, en cuisine, on dit d'ajouter une patate ou des vermicels (pâtes) pour épaissir le potage. Est-ce qu'utiliser pâte ou patates ne risque pas d'épaissir un peu trop ma bière?
En général, en cuisine, on dit d'ajouter une patate ou des vermicels (pâtes) pour épaissir le potage. Est-ce qu'utiliser pâte ou patates ne risque pas d'épaissir un peu trop ma bière?
Putain ce qu'on se f'rait chier si on était des pingouins!
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Re: Bière à la patate
une bonne bière à la bolo ou carbonara... Ca doit le faire...fram a écrit :J'ai à disposition un grand stock de pâtes... Est-ce que vous pensez que je pourais les utiliser aussi pour brasser?
en pico/amateur : www.mabiere.net____et____www.facebook.com/brasseriesaintlazare en semi-pro
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Re: Bière à la patate
Pour revenir à la bière à la patate, il y a dans le "A History of Beer and Brewing" de Ian Hornsey (publié par la Royal Society of Chemistry), pages 514-515 un texte du 19e siècle qui est plus ou moins une recette de bière de pomme de terre, d'origine bavaroise (et un coup de plus dans les gencives du Reinheitsgebot...)
En gros, les patates sont râpées fin portées à ébullition pendant une heure, puis on envoie du malt dedans, mélangé à de l'eau froide - et laissé à reposer - question d'atteindre une température de 62 à 69°, et de la maintenir pour une heure.
Bon, maintenant, le résultat final, doit être similaire à un ajout de fécule de pomme de terre on ajoute des sucres (fermentescibles ou non, suivant la température), et rien d'autre, donc tant qu'à faire, autant se procurer de la fécule plutôt que de se taper un processus énergivore du genre...
Et concernant l'aquavit, en Norvège, il y a eu au 18e Siècle un édit royal interdisant de distiller autre chose que de la patate, vu que la patate fournit apparemment plus d'amidon par hectare que les céréales... donc de nos jours encore, l'aquavit norvégienne est de la patate. Pas que ça soit nécessairement pire que le grain après quelques années dans du chêne...
En gros, les patates sont râpées fin portées à ébullition pendant une heure, puis on envoie du malt dedans, mélangé à de l'eau froide - et laissé à reposer - question d'atteindre une température de 62 à 69°, et de la maintenir pour une heure.
Bon, maintenant, le résultat final, doit être similaire à un ajout de fécule de pomme de terre on ajoute des sucres (fermentescibles ou non, suivant la température), et rien d'autre, donc tant qu'à faire, autant se procurer de la fécule plutôt que de se taper un processus énergivore du genre...
Et concernant l'aquavit, en Norvège, il y a eu au 18e Siècle un édit royal interdisant de distiller autre chose que de la patate, vu que la patate fournit apparemment plus d'amidon par hectare que les céréales... donc de nos jours encore, l'aquavit norvégienne est de la patate. Pas que ça soit nécessairement pire que le grain après quelques années dans du chêne...
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
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