MaudeEtRation a écrit :C'est bien possible effectivement, mais en quantité suffisante pour que ca soit perceptible? Avec tous les adeptes du refroidissement naturel, notamment américains, est ce si sensible que ca?
Salut MaudeEtRation,
Perso, avec ma (très) modeste expérience, j'ai observé une réelle différence. Par exemple, sur une petite Witbier toute simple, qui n’était pas censée être trop amère (de mémoire une 20aine d'IBU sur la recette), je me suis retrouvé avec une amertume bien présente et persistante en fin de bouche. Bon, ça donnait pas une IPA non plus, mais un truc qui tranche assez brutalement par rapport au style. C'était pas ce que je recherchais.
Et, à part mon refroidissement relativement interminable sur ce brassin, je ne vois pas ce qui explique cette amertume.
D'où ma question initiale de savoir comment anticiper ce problème pour la conception des recettes sur un logiciel de brassage (?)
Dans le cas d'un refroidissement lent (ou naturel), ne pourrait-on pas "ajouter" un genre de petit flamme-out ou hop-stand, en fonction des aromatiques déjà présents dans la recette, pour évaluer l'apport en IBU ? ...Du genre :
si je sais que j'ajoute tel houblon 5min avant la fin d'ébullition, je considère que ce même houblon va ajouter l'équivalent d'un hors flamme de XX minutes supplémentaires dans le cas d'un refroidissement naturel ?? (et, si oui, comment estimer ces XX minutes ?)