Le brassage d'extraits ⇒ Recette de Chimay blanche
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- mikocyco
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Re: Recette de Chimay blanche
Je remonte ce vieux sujet car j'aimerais faire quelque chose qui se rapproche de cette Triple belge (celle que je préfère).
Or quand on lit les recettes sur le net, essentiellement sur les forums américains, on lit tout et son contraire ! J'ai tout de même tenté de condenser et de recouper certaines informations (voir ci-dessous).
Commençons par lire l'étiquette de cette bière : eau, malt d'orge, sucre, amidon de blé, houblon, levure et écorce d'orange amère. Généralement les ingrédients sont classés par quantités décroissantes.
Au niveau malts d'orge, je partirais sur 80% : 55% de pilsen + 25% de Munich25 pour obtenir une teinte d'environ 15EBC. Je pense que c'est le minimum pour la teinte, sachant qu'une ébullition de 90min avec du sucre inverti ajouté au début de celle-ci devrait ajouter de la couleur.
Pour le sucre, du sucre inverti, à peine coloré, à hauteur de 12%, ajouté en début d'ébullition. Mais je trouve que ça fait beaucoup.
Pour le blé, il pourrait s'agir de farine. Mais comme j'ai du blé cru, pourquoi pas. A hauteur de 8%.
Pour les houblons, je juge l'amertume autour de 35IBU (toutes les recettes trouvées sur le net annoncent entre 25 et 30 : pas trop crédible). L'aromatique du houblon est certaine sur cette bière (DH ?), on a un côté fruité et floral. Peut-être des variétés de l'est : Styrian, Saaz, Tettnanger, ... Mais pour le côté fruité ?
Des ajouts à 60min, 10 ou 5min et éventuellement DH.
Niveau levure, je partirais sur la WLP500-Monastery Ale. Avec une fermentation menée à 20°C pour obtenir quelques esters.
Puis pour les "épices", il est clairement indiqué qu'il y a de l'écorce d'orange amère. Dont acte.
Pour la saccharification, je verrais bien un monopalier (pas taper ! ) à 66°C : genre DI à 1.068 et DF à 1.009, soit 7,7% d'alcool (8% avec le sucre ajouté en bouteilles). Je trouve que cette triple finit plus sèche que ces consœurs.
Qu'en pensez-vous ? Y en a-t-il qui se sont penchés sur le sujet ?
Or quand on lit les recettes sur le net, essentiellement sur les forums américains, on lit tout et son contraire ! J'ai tout de même tenté de condenser et de recouper certaines informations (voir ci-dessous).
Commençons par lire l'étiquette de cette bière : eau, malt d'orge, sucre, amidon de blé, houblon, levure et écorce d'orange amère. Généralement les ingrédients sont classés par quantités décroissantes.
Au niveau malts d'orge, je partirais sur 80% : 55% de pilsen + 25% de Munich25 pour obtenir une teinte d'environ 15EBC. Je pense que c'est le minimum pour la teinte, sachant qu'une ébullition de 90min avec du sucre inverti ajouté au début de celle-ci devrait ajouter de la couleur.
Pour le sucre, du sucre inverti, à peine coloré, à hauteur de 12%, ajouté en début d'ébullition. Mais je trouve que ça fait beaucoup.
Pour le blé, il pourrait s'agir de farine. Mais comme j'ai du blé cru, pourquoi pas. A hauteur de 8%.
Pour les houblons, je juge l'amertume autour de 35IBU (toutes les recettes trouvées sur le net annoncent entre 25 et 30 : pas trop crédible). L'aromatique du houblon est certaine sur cette bière (DH ?), on a un côté fruité et floral. Peut-être des variétés de l'est : Styrian, Saaz, Tettnanger, ... Mais pour le côté fruité ?
Des ajouts à 60min, 10 ou 5min et éventuellement DH.
Niveau levure, je partirais sur la WLP500-Monastery Ale. Avec une fermentation menée à 20°C pour obtenir quelques esters.
Puis pour les "épices", il est clairement indiqué qu'il y a de l'écorce d'orange amère. Dont acte.
Pour la saccharification, je verrais bien un monopalier (pas taper ! ) à 66°C : genre DI à 1.068 et DF à 1.009, soit 7,7% d'alcool (8% avec le sucre ajouté en bouteilles). Je trouve que cette triple finit plus sèche que ces consœurs.
Qu'en pensez-vous ? Y en a-t-il qui se sont penchés sur le sujet ?
- romain0814
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Re: Recette de Chimay blanche
Sur la démarche, ok pour moi ton approche me semble sensée.
Concernant la sécheresse de la bière par rapport a ses consœurs : d'apres toi l'amertume que tu ressens plus forte que les 25-30 zibus, ne serait elle pas due a sa densité plus faible ? C'est l'un des points qui a mon avis vont être décisifs pour obtenir le meme équilibre que l'originale.
Apres ca vaut ce que ça vaut, mais ne t'est-il pas possible de degazer une Chimay Blanche et de glisser ton densimètre dans son goulot ?
Rom, bottle porn
Concernant la sécheresse de la bière par rapport a ses consœurs : d'apres toi l'amertume que tu ressens plus forte que les 25-30 zibus, ne serait elle pas due a sa densité plus faible ? C'est l'un des points qui a mon avis vont être décisifs pour obtenir le meme équilibre que l'originale.
Apres ca vaut ce que ça vaut, mais ne t'est-il pas possible de degazer une Chimay Blanche et de glisser ton densimètre dans son goulot ?
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- mikocyco
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Re: Recette de Chimay blanche
Plus sèche, mais ce n'est pas non plus une saison ! J'ai du mal à l'imaginer sous les 30 IBU : je l'ai goûtée juste avant ma saison qui a fini à d=1.006 et annoncée à 27IBU. Eh bien je trouve que la Chimay a plus d'amertume que la saison.
Tu proposes de drôles de trucs toi...romain0814 a écrit :et de glisser ton densimètre dans son goulot ?
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Re: Recette de Chimay blanche
ça vaut c'que ça vaut
http://www.candisyrup.com/uploads/6/0/3 ... _-_040.pdf
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- mikocyco
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Re: Recette de Chimay blanche
Merci pour le lien.
Puis comme je ne connaissais pas le "torrified wheat", ça donne envie d'essayer d'en faire : http://www.candisyrup.com/uploads/6/0/3 ... _wheat.pdf
Le goût serait différent des autres formes de blé (malt, cru,flocons) tout en favorisant la transformation de l'amidon (pas besoin de pré-gélatiniser).
Puis comme je ne connaissais pas le "torrified wheat", ça donne envie d'essayer d'en faire : http://www.candisyrup.com/uploads/6/0/3 ... _wheat.pdf
Le goût serait différent des autres formes de blé (malt, cru,flocons) tout en favorisant la transformation de l'amidon (pas besoin de pré-gélatiniser).
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Re: Recette de Chimay blanche
J't'avoue que j'ai jamais testé de recette sur ce site.... ça fait un bail que j'avais entendu parlé de ce site compte-tenu des recettes incroyables qu'ils proposent.
Ce qui est incroyable, c'est l'usage du candi en lieu et place du malt.
Ce qui est incroyable, c'est l'usage du candi en lieu et place du malt.
- Eric974
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ici ftopic31857.html
Fermenteurs plastique 30L et plus petits
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Beersmith3 - Brasseur : Amateur
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Re: Recette de Chimay blanche
Ce n'est pas en lieu et place du malt mais bien à coté du malt comme il est de coutume dans les bières Belgesmiche7 a écrit : Ce qui est incroyable, c'est l'usage du candi en lieu et place du malt.
On est à 12% de sucre bien loin des 20% que l'on dit maximum pour ce genre de bières
- Malibzh
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Re: Recette de Chimay blanche
Rochefort 10 : 20% de sucre.
En bouteille : #40 Cream ale Hallertau blanc #41 British Strong Ale #42 Triple Avoine #43 Maibock
En fermentation :#44 : Saison sarrasin/centennial (100% sans gluten)
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