Brassins et expériencesJournal du pays de la choucroute

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Re: Journal du pays de la choucroute

Message par Loic06 »

Dadapicon a écrit :
20210730_175131.jpg
La blanche en bouteille
Hello, et bienvenue!
Attention aux bouteilles transparentes, les bière n'aime pas trop le lumière, ça les oxyde.
Essaie de récupérer des bouteilles à bière plutôt qu'à limonade, ça t'évitera de mauvaises surprises
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Re: Journal du pays de la choucroute

Message par Dadapicon »

J'en ai utilisé que quelques unes qui sont déjà vides
Entre temps j'ai réussi à récupérer beaucoup de fischer
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Hellwood
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Re: Journal du pays de la choucroute

Message par Hellwood »

Salut Dadapicon,
Dadapicon a écrit :Voilà la suite de ce sujet qui n'intéresse personne...
Faut pas être négatif comme ça.
J'ai l'impression que ça démarre tout juste ton histoire, faut le temps que ça vienne.
Peut-être que si tu publiais quelques recettes (du moins celles qui te paraissent les plus intéressantes) et faisais quelques commentaires sur ton process (les évolutions par exemple ou les soucis aussi), tu susciterais plus de réactions et de commentaires…

Aller tient, jme lance pour une 'tite question :
C'est quoi le tuyau qu'on voit sur le bord de ton fermenteur dans ta dernière photo ? Puis, surtout, c'est quoi donc ce truc blanc qui semble flotter dans ton moût ?! :mrgreen:
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Re: Journal du pays de la choucroute

Message par Dadapicon »

Déjà merci de ta réponse
Le tuyau c'est le serpentin de refroidissement, car je refroidis dans le fermenteur, ce qui évite de transférer du moût froid et ainsi je limite le risque d'infection
Pour le truc blanc,c'est juste un reflet
Pour les recettes ça va venir
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Re: Journal du pays de la choucroute

Message par Hellwood »

Dadapicon a écrit :Pour le truc blanc, c'est juste un reflet
Ah ouais, maintenant que tu le dis... :lol: :lol:
Ooh, moi qui croyais que c'était justement l'ingrédient mystère de ta "Blonde de Noël farfelue"...

Pour le refroidissement dans le seau en plastique, je suppose que tu fais un premier refroidissement en cuve d'ébullition (avec éventuel Hop-stand et Whirlpool) ?... parce que si tu balances directement ton moût chaud dans le seau (>70/80°C) le plastique va relarguer pas mal de substances pas très réjouissantes dans ta bière. :mrgreen:
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Re: Journal du pays de la choucroute

Message par Kapsul »

On recommande souvent de refroidir puis transférer ensuite.
A la raison donnée par Hellwood on peut ajouter un risque d'oxydation, et la non-elimination de la cassure causée par le refroidissement, c'est pas forcément souhaitable de fermenter là dessus.
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Re: Journal du pays de la choucroute

Message par Dadapicon »

Hello
Pourle refroidissement,oui je laisse refroidir un peu (10 minutes puis je fais un whirlpool d'une 20 aine de minutes et je transfère apres
Puis je refroidis le moût
Je dois être en dessous de 80 degrés
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Re: Journal du pays de la choucroute

Message par Dadapicon »

Comme dit plus haut,voilà le retour sur ma blanche
Au départ tres(trop)citronnée et très sèche en fin de bouche mais au bout de 2 mois en bouteilles c'est exactement ce que je cherchais
Le côté sec et citronné s'est estompé et le résultat est très sympa
La mousse tient très bien et est plutôt onctueuse
Je garde la même base de grain pour mon brassin de demain
Je ferais infuser des feuilles de menthe citron
On ne le vois pas sur la recettemais à 10mn de la fin d'ébullition j'ai ajouté 15g de poudre de citron
attachment=0]20210929_113131.jpg[/attachment][attachment=0]
Pièces jointes
20210929_113131.jpg
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Re: Journal du pays de la choucroute

Message par Dadapicon »

Voilà ensuite ma recette ipa poivre gingembre
Je la goute vendredi
Je vous donnerai mon ressenti
Ma précédente et première ipa gingembre n'avait aucun goût de gingembre avec 5g
J'en ai donc mis 20g
Ca sera peut être trop.......ou pas....
Verdict dans 48 heures :dance:


20210929_115237.jpg
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Re: Journal du pays de la choucroute

Message par Hellwood »

Bon, comme c'est moi qui ai suggéré de publier tes recettes, bah c'est moi qui m'y colle... :D

En première lecture, j'aurais quelques remarques :
- Déjà, garder une trace de tes recettes comme tu le fais, c'est toujours très utile !
- Sur ta feuille, je dirais qu'il manque quand-même quelques infos importantes. Des mesures sont nécessaires pour pouvoir progressivement caler tes recettes en fonction de ton matériel, au minimum : Densité et Volumes pré-ébullition / Densité et Volume post-ébullition /Volume en fermenteur / Densité Finale mesurée / Volume conditionné.
- Les caractéristiques de la bière : IBU, EBC, DI et DF estimées, %ABV.
- Pour notre confort de lecture (et le tien) les % des malts seraient bienvenus.
- Pour ton suivi de recette le jour J : les chronos entre chaque ajout de houblon, c'est plus simple.
- Les dates aussi : brassage, fermentation, cold-crash, mise en bouteille…
- Et, tant qu'à faire, la quantité de levure nécessaire, déterminée par calculateur ici ou ici...

De façon générale, je te conseillerais l'utilisation de logiciel de brassage : BeerSmith pour le plus connu (payant) sinon des versions gratuites en ligne comme LittleBock ou Brewfather, ou encore Beerxcel sur le forum (si tu es adepte d'Excel) et il y en a d'autres… C'est un peu complexe au début, le temps de paramétrer le truc, mais après c'est un confort et un appui non-négligeable dans la conception des recettes. Et certains proposent même des feuilles de brassage, un peu comme la tienne.

Enfin, certaines annotations m'interpellent… :
- Un Mash-Out à 78 voire 80°C me paraît bien haut et risque d'extraire des grains une astringence non-voulue. Pour faire simple, en général on vise un poil au-dessus de 75°C mais en-dessous de 78°C (disons 76/77°C).
- 8g/l de resucrage peut faire un peu élevé en fonction des styles que tu vises. Sans style particulier un resucrage vers les 6g/l est déjà bien suffisant.
- Des ajouts de houblon aromatique pour seulement 1min, me paraissent peu efficaces, amha. Peut-être que tu devrais revoir tes plans de houblonnage en 60-15-05 ou alors préférer des ajouts après la coupure du feu : Flame-Out ou Hop-Stand ? L'aromatique n'en serait que meilleur (…tu peux trouver de nombreux exemples sur le forum).

Bons brassins
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