Blanche - Blé ⇒ Weissbier allemande
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- Fr@nçois
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Weissbier allemande
Salut,
Je cherche une recette de blanche allemande, en utilisant en particulier la levure wb-06. Idéalement la recette de la weihenstephaner, mais je n'ai pas les accès :
https://beerandbrewing.com/recipe-weihe ... weissbier/
https://byo.com/recipe/weihen-not-hefe/
Malts : je partirais bien sur 60% malt de blé. Je me demande si je mets du munich I avec du pilsen pour le reste?
Houblons : j'ai du magnum et du tettnang. Du magnum à 30 min ne serait-il pas une bonne solution?
Je cherche une recette de blanche allemande, en utilisant en particulier la levure wb-06. Idéalement la recette de la weihenstephaner, mais je n'ai pas les accès :
https://beerandbrewing.com/recipe-weihe ... weissbier/
https://byo.com/recipe/weihen-not-hefe/
Malts : je partirais bien sur 60% malt de blé. Je me demande si je mets du munich I avec du pilsen pour le reste?
Houblons : j'ai du magnum et du tettnang. Du magnum à 30 min ne serait-il pas une bonne solution?
- MementoMori
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Re: Weissbier allemande
Salut. Bon manque pas mal de trucs sur ta recette mais 50 à 60% de blé malté oui, munich et pilsen ça le fait.
La wb06 perso j'ai testé sur une Hefeweizen il y a peu et j'ai largement préféré la M21.
Le Tettnang est un bon choix, le magnum en amérisant mais pas apprécié par tout le monde.
Là dessus un bon FWH !
Si tu tiens à la wb06 (le top une liquide weihenstephan) empâte un peu plus haut que moi (65), vise plutôt les 66/67 histoire d'avoir un peu de dextrines
L'idéal serait en décoction mais en infusion ça passe, je te conseille un palier acide férulique en prime.
La wb06 perso j'ai testé sur une Hefeweizen il y a peu et j'ai largement préféré la M21.
Le Tettnang est un bon choix, le magnum en amérisant mais pas apprécié par tout le monde.
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L'idéal serait en décoction mais en infusion ça passe, je te conseille un palier acide férulique en prime.
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts
- Denis
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Re: Weissbier allemande
On ne réussit qu'une seule chose, on réussit ses rêves ( Jacques Brel )Fr@nçois a écrit :Salut,
Idéalement la recette de la weihenstephaner, mais je n'ai pas les accès :
https://byo.com/recipe/weihen-not-hefe/
- MementoMori
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Re: Weissbier allemande
Merci Denis, ouf je ne lui ai pas dit de conneries
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- Fr@nçois
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Re: Weissbier allemande
Merci beaucoup les brassam!
Apparemment le houblon en aromatique n'est pas dans la recette.
J'ai vu que la wb06 avait une forte atténuation, je ferai un empatage à 68 deg (je n'envisageais pas trop une decoction).
Apparemment le houblon en aromatique n'est pas dans la recette.
J'ai vu que la wb06 avait une forte atténuation, je ferai un empatage à 68 deg (je n'envisageais pas trop une decoction).
- Fr@nçois
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Re: Weissbier allemande
Pour l'empatage, je vais intègrer 15 min à 45 deg de palier acide ferulique.
Pour l'ébullition, comme je ne sais pas combien cette levure sera expressive, je pense mettre 1 g/l de Tettnang à 10 min.
Pour l'ébullition, comme je ne sais pas combien cette levure sera expressive, je pense mettre 1 g/l de Tettnang à 10 min.
-
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Re: Weissbier allemande
Salut,MementoMori a écrit : ↑04 avr. 2021 0:53 Salut. Bon manque pas mal de trucs sur ta recette mais 50 à 60% de blé malté oui, munich et pilsen ça le fait.
La wb06 perso j'ai testé sur une Hefeweizen il y a peu et j'ai largement préféré la M21.
Le Tettnang est un bon choix, le magnum en amérisant mais pas apprécié par tout le monde.
Là dessus un bon FWH !
Si tu tiens à la wb06 (le top une liquide weihenstephan) empâte un peu plus haut que moi (65), vise plutôt les 66/67 histoire d'avoir un peu de dextrines
L'idéal serait en décoction mais en infusion ça passe, je te conseille un palier acide férulique en prime.
J’envisage de brasser une Hefe Weizen prochainement pour occuper mon stock de bouteilles qui ne bouge plus depuis que je suis passé aux kegs et pour faire plaisir aux potes pas trop amateurs de houblon !
Je part aussi sur une base 60% blé malté, 30% pilsen et 10% Munich, Magnum en amérisant (FWH pour 10 IBU) et Mittelfrüh les 10 dernières minutes, levure 3068 Weihenstephan ou WLP300 ou WLP380 ou au pire Munich Classic !
Je me questionne côté empâtage, tu peux détailler pour le palier férulique ? 43 degrés pendant 15 minutes ?
Est-ce que tu aurais un schéma d’empâtage à proposer ?
Possible de faire 15 minutes à 43 degrés, 45 minutes à 65 degrés et une petite décoction avec 1/3 de la maïsche pour monter jusqu’au mash out ?
J’ai encore pas mal de boulot avant de remplir les cuves
A+
Hucheloup Craft Beer
- MementoMori
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Re: Weissbier allemande
Salut à toi
Pas de soucis je te donne mes sources paliers qui sont en fait celles de cede qui m'avait orienté sur mes premiers brassins.
Tu trouveras quelques explications mais aussi les paliers typiques selon l'origine des bières.
Bien entendu à analyser selon tes besoins sachant que le palier protéique n'es plus considéré comme utile selon la qualité des malts actuels et peut même s'avérer contre-productif au final avec une dégradation de la tenue de mousse.
Je trouve sympa ton idée de faire une décoction sur le finish mais je n'ai aucune idée de ce que tu en tireras à ce moment de l'empâtage, peut-être que pedzouille t'en dira plus.
Paliers de température
Autrement la recette est très sympa, reste sur la WeihenStephan si tu as cette possibilité
Pour les IBU, un ratio IBU/DI dans les 0,25 fait l'affaire.
Pas de soucis je te donne mes sources paliers qui sont en fait celles de cede qui m'avait orienté sur mes premiers brassins.
Tu trouveras quelques explications mais aussi les paliers typiques selon l'origine des bières.
Bien entendu à analyser selon tes besoins sachant que le palier protéique n'es plus considéré comme utile selon la qualité des malts actuels et peut même s'avérer contre-productif au final avec une dégradation de la tenue de mousse.
Je trouve sympa ton idée de faire une décoction sur le finish mais je n'ai aucune idée de ce que tu en tireras à ce moment de l'empâtage, peut-être que pedzouille t'en dira plus.
Paliers de température
Autrement la recette est très sympa, reste sur la WeihenStephan si tu as cette possibilité
Pour les IBU, un ratio IBU/DI dans les 0,25 fait l'affaire.
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts
- Hellwood
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Re: Weissbier allemande
Salut les gars,
Intéressant ce palier férulique à l'empâtage pour faire ressortir la girofle.
Sur le style Weiss, les arômes girofle/banane sont recherchés avec l'action de la levure spécifique.
Du coup, en parallèle de la girofle, comment feriez-vous pour faire ressortir les esters de banane ? Quel plan de fermentation (en températures) feriez-vous ?
Intéressant ce palier férulique à l'empâtage pour faire ressortir la girofle.
Sur le style Weiss, les arômes girofle/banane sont recherchés avec l'action de la levure spécifique.
Du coup, en parallèle de la girofle, comment feriez-vous pour faire ressortir les esters de banane ? Quel plan de fermentation (en températures) feriez-vous ?
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- MementoMori
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Re: Weissbier allemande
Avec la bonne levure faut pousser la température sur la primaire. La Weihenstephan faut la pousser à 22/24°C et après tu redescends à 18/20 pour l'exemple.
Étonnant hell il me semblait qu'on en avait déjà parlé
Étonnant hell il me semblait qu'on en avait déjà parlé
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