Le maltage ⇒ Dosage malt Acide

[houpaclash]

Bonsoir,

Est ce que quelqu'un connait un dosage en pourcentage de malt acide pour faire baisser le pH de la maische?
Par exemple si notre pH d'empatage est de 6,2 et que l'on veut redescendre à 5,6. Combien de malt acide faut il mettre pour faire redescendre le pH?

je sais pas trop si c'est compréhensible comme demande dans tous les cas merci pour vos réponses.

Nico

[Fr@nçois]

Salut, alors je ne saurais pas te dire combien exactement comme ça. Perso pour le savoir j'utilise un logiciel de brassage (beerxel en l'occurence) qui me prévoit le pH en fonction des malts et sels. Perso je mets la plupart du temps 5% de malt acide dans mes blondes.

[Huj]

Ça ne dépend pas seulement du ph de ton eau mais des autres paramètres de ton eau et du ph de ton malt acide etc...

[Hellwood]

Oui, en lisant, j’ai l’impression que les 6,2 c’est le PH de ton eau du robinet…
Le PH de ta maische va dépendre surtout de la compo des minéraux de ton eau et des PH de tous les malts de ta recette.
C’est pourquoi, le passage par un logiciel de calcul est un bon moyen de visualiser le truc, comme le suggère François. Et BeerXcel (entre-autres) est vraiment pratique pour ça.

Un peu de lecture aussi… :
http://univers-biere.net/br_eau.php
ftopic4588.html

Mais j’avoue que tout ça était très obscur à mes débuts et que je me contentais d’ajouter environ 5% de malt acide sur mes bières claires aussi.
Tu peaufineras ce point par la suite…

Enfin, un petit passage par la partie "présentation" est apparemment très apprécié sur le forum.
(vlà que jme prends pour un modérateur moi maintenant... Faut que j'arrête de faire des réponses au milieu de la nuit..)

[Ohlakette]

Salut,
J' utilise du malt acide aussi .
Pour ma part ( test bandelette PH), avec 3% environ je suis bon !
PH de mon eau à 7,8 de base et:
Ca 76
Mg 4,8
Na 48
CL 27,6
SO 53,7
HCO 239

PH de la maische entre 5,4 et 5,6 selon la recette.
Il y a juste avec les recettes type Stout où il y a pas mal de malt torréfiés où il faut faire plus attention avec l'acidité

[benmince]

Le mieux est d'utiliser un logiciel
Brunwater
Ezwatercalculator
Joliebulle
Beerxcel
Et j'utilise
Beersmith pour une précision de l'ordre de +/- 0.2
Ca dépend de l'eau , du malt , du volume et de tout plein de paramètres que je ne connais pas

Et bientôt Moneaudebrassage

[Patrick P]

Je ne trouve pas l'outil de calcul du pH en fonction des malts dans Beersmith. Tu pourrais préciser où le trouver dans le logiciel ?

[houpaclash]

Salut,

Merci pour toutes ces réponses, je vais du côté des logiciels pour connaitre le bon dosage du malt acide.
Le 5% revient assez souvent, je vais commencer avec ça et réajuster suivant ce que ça me donnera.

Bonne journée à tous le monde

[benmince]

Le 5% revient assez souvent

Selon les bières , je varie de 2% à 7 % .
Balancer au pif , ça peut marcher bien sûr , mais autant le faire en étant sûr du résultat

Tu pourrais préciser où le trouver dans le logiciel ?

Après avoir crée ta recette , tu vas sur le 3eme onglet "Brassage" , là tu vas trouver le "pH maische estimé" .
Tu le place dans la case "pH" sous le titre "ajout d'acide pour ajustement"
Dessous tu mets le "pH visé"
Tu choisis ton "acide" , voire son "efficacité" (je laisse toujours 2% pour le malt acide)
Et tu obtiens la "quantité acide"

Perso , pour garder ma recette , j'enlève autant de malt de base que je rajoute de malt acide

Edit : Il faut entrer ton profil d'eau dans la recette
ReEdit : j'ai Beersmith 2 , j'ai loupé le coche pour le 3

[Jinac]

Si pas de logiciel, une estimation tournait à une époque 1% de malt acide pour 0.1 unité pH il semble ( de tête, à vérifier)
Je sais pas du tout si c'est une bonne estimation ou pas...