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Flocons dans un sachet à infuser
Bonjour,
Etant à la recherche d'une amélioration de mousse, je vais changer certaines phases de mon process.
L'une comporte l'adjonction de Flocon d'avoine.
Par contre je voulais savoir si il est possible d'enfermer ces flocons dans une chaussettes de type houblon et est ce que cela aura un intérêt.
J'ai vu que la gélatinisation et donc un bouchage des filtres de cuve pouvait apparaitre avec des flocons.
Alors je me suis dit ; Pourquoi ne pas les enfermer comme le houblon .
Qu'en pensez vous ? Merci .
Etant à la recherche d'une amélioration de mousse, je vais changer certaines phases de mon process.
L'une comporte l'adjonction de Flocon d'avoine.
Par contre je voulais savoir si il est possible d'enfermer ces flocons dans une chaussettes de type houblon et est ce que cela aura un intérêt.
J'ai vu que la gélatinisation et donc un bouchage des filtres de cuve pouvait apparaitre avec des flocons.
Alors je me suis dit ; Pourquoi ne pas les enfermer comme le houblon .
Qu'en pensez vous ? Merci .
- Leberrichondud
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Re: Flocons dans un sachet à infuser
L idée me paraît un peu saugrenue pour une bonne extraction, mais pourquoi pas tenter de façon normale d abord, vois comment ton matériel réagit, et agir ensuite en fonction. Tout en prévoyant du temps ce jour là en cas de bouchage.
- Lafleur
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Re: Flocons dans un sachet à infuser
idem, ça risque de nuire à l'extraction.
Si tu restes dans les 5-10% de céréales autres que du malt d'orge (flocons, blé...), la filtration ne devrait pas poser de problème. Sinon, tu peux ajouter de la balle de riz, ça aide bien.
Si tu restes dans les 5-10% de céréales autres que du malt d'orge (flocons, blé...), la filtration ne devrait pas poser de problème. Sinon, tu peux ajouter de la balle de riz, ça aide bien.
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Re: Flocons dans un sachet à infuser
Merci .
J'ai lu qu'il fallait les infuser avant de les ajouter à l'empatage.
Si je les balance tels quels avec mon malt moulu , est ce que cela changera fortement l'impact ?
doit-on les broyer en même temps lors du concassage ?
J'ai lu qu'il fallait les infuser avant de les ajouter à l'empatage.
Si je les balance tels quels avec mon malt moulu , est ce que cela changera fortement l'impact ?
doit-on les broyer en même temps lors du concassage ?
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Re: Flocons dans un sachet à infuser
Hello,
pas mieux, cela risque d'être contreproductif. J'en veux pour expérience le kig ha farz où le "far" est cuit dans le bouillon à l"intérieur d'un torchon. Alors certes, il y a du beurre et des oeufs pour "lier" la farine de blé noir, et la température est plus haute. Mais en mettant les flocons dans un sac, ils ne vont pas pouvoir se délayer dans la maiche et les sucres non plus du coup, cela risque de faire une masse compacte.
pas mieux, cela risque d'être contreproductif. J'en veux pour expérience le kig ha farz où le "far" est cuit dans le bouillon à l"intérieur d'un torchon. Alors certes, il y a du beurre et des oeufs pour "lier" la farine de blé noir, et la température est plus haute. Mais en mettant les flocons dans un sac, ils ne vont pas pouvoir se délayer dans la maiche et les sucres non plus du coup, cela risque de faire une masse compacte.
- Leberrichondud
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Re: Flocons dans un sachet à infuser
Perso, pas de gelatinisation, ni concassage. Je balance comme ça dans avec le reste du malt concassé.geantdefer a écrit :Merci .
J'ai lu qu'il fallait les infuser avant de les ajouter à l'empatage.
Si je les balance tels quels avec mon malt moulu , est ce que cela changera fortement l'impact ?
doit-on les broyer en même temps lors du concassage ?
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- Ch'ti nouveau
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Re: Flocons dans un sachet à infuser
Merci .
tu ajoutes maxi 10% ?
En utilisant du cara pils , on doit rester aussi à 10 % de flocon ou on doit baisser pour compenser avec le Carapils ?
tu ajoutes maxi 10% ?
En utilisant du cara pils , on doit rester aussi à 10 % de flocon ou on doit baisser pour compenser avec le Carapils ?
- benmince
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Re: Flocons dans un sachet à infuser
Pour la gélatinisation , cela dépend de la fabrication de flocon .Y'a un post la dessus quelque part .
En gros , les flocons fabriqués pour brassage , pas besoin ( j'ai oublié le pourquoi mais Penn-Maen l'explique )
Le site du Nain
Pour les mettre en sachet , ça me parait bizarre voir inutile .
Pour la filtration , , je suis déjà monté à 25% et j'ai un peu galéré .
En gros , les flocons fabriqués pour brassage , pas besoin ( j'ai oublié le pourquoi mais Penn-Maen l'explique )
Le site du Nain
Pour les mettre en sachet , ça me parait bizarre voir inutile .
Pour la filtration , , je suis déjà monté à 25% et j'ai un peu galéré .
Bout : Eric974 Abbaye
Keg : Imperial Stout tonka - NEIPA Citra/Mosaic/Strata - AIPA Strata/Nectaron
prim : AIPA Kolibri
Projet : Neipa houblon Français - Triple belge - Belge Brown à 10%
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Re: Flocons dans un sachet à infuser
ok merci .
Je fais une obsession sur la mousse car on m'a dit que mes bières ne tenaient pas ...
J'ai donc potassé un max et voici les points que je vais retoucher :
Un peu de citron pour faire baisser un peu le PH (je ne veux pas y mettre d'acide)
Monopalier haut à 68°C
Du carpils à 10%
Malt de Blé (riche en protéines)
Flocon avoine non concassé
Pas de palier proteinique
Un bon Whirlpool ( Melange 2 n + 15 mn en laissant refroidir)
Augmenter le houblon amérisant ( plus d'alpha) dès le début de l'ébulition
Ebullition de 70 mn au lieu de 60 mn
Température secondaire et de fermentation à 20 ° pendant 3 semaines pour chacune des phases
Vous en pensez quoi ? merci
Je fais une obsession sur la mousse car on m'a dit que mes bières ne tenaient pas ...
J'ai donc potassé un max et voici les points que je vais retoucher :
Un peu de citron pour faire baisser un peu le PH (je ne veux pas y mettre d'acide)
Monopalier haut à 68°C
Du carpils à 10%
Malt de Blé (riche en protéines)
Flocon avoine non concassé
Pas de palier proteinique
Un bon Whirlpool ( Melange 2 n + 15 mn en laissant refroidir)
Augmenter le houblon amérisant ( plus d'alpha) dès le début de l'ébulition
Ebullition de 70 mn au lieu de 60 mn
Température secondaire et de fermentation à 20 ° pendant 3 semaines pour chacune des phases
Vous en pensez quoi ? merci
- Lafleur
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Re: Flocons dans un sachet à infuser
si je me rappelle bien, les flocons à destination brassicole ont déjà subit un processus de gélatinisation (à la vapeur) avant d'être séchés, donc ce n'est pas nécessaire.
Ceux que tu trouves pour l'alimentation générale, je pense que ça dépend....
J'ai déjà galéré quelques fois à la filtration, donc maintenant pour me faciliter la tâche j'ajoute toujours de la balle de riz quand j'utilise des flocons (ou du blé, seigle...)
Ceux que tu trouves pour l'alimentation générale, je pense que ça dépend....
J'ai déjà galéré quelques fois à la filtration, donc maintenant pour me faciliter la tâche j'ajoute toujours de la balle de riz quand j'utilise des flocons (ou du blé, seigle...)
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