Discussion généraleManque de corp et amertume prononcée

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Manque de corp et amertume prononcée

Message par Alilumbi »

Bonjour,

Je réalise régulièrement une Amber Ales qui me convient tout à fait et dont la régularité du gout ne varie pas ou peu.

Aujourd'hui je goute mon dernier brassin de cette bière et je la trouve particulièrement différente...

- Amertume plus prononcée (gout très herbacé)
- Corp très peu présent (pas du tout sucrée)
- Gout de caramel inexistant

Quelqu'un aurait des idées de ce qui peut entrainer des variations de ce type ?

Merci et n'hésitez pas à demander du détail sur la recette si nécessaire
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MementoMori
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Re: Manque de corp et amertume prononcée

Message par MementoMori »

Salut. La recette et la température d'empâtage pourrait nous aider.
La piste la plus probable amha une mauvais régulation de la température d'empâtage comme premier point :

Admettons qu'habituellement tu empâtes à 66°C et que tu aies cette fameuse bière.
Si ta température a été mal contrôlée et que tu t'es retrouvé à 65°C tu as généré plus de fermentescibles d'où le moins de corps, la baisse de l'effet sucré et un final plus sec.

Cela crée aussi un déséquilibre entre ton ressenti malt et houblon du coup.

Admettons éventuellement un deuxième point, un changement de marque de grain tout simplement ?
Un dosage alpha du houblon utilisé habituellement non corrigé ?
Un déséquilibre global du coup IBU/DI à cause de ce houblon ?

Des pistes à étudier.

Pour le côté caramel, à voir avec le temps et la puissance d'EBU.
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts :D
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Re: Manque de corp et amertume prononcée

Message par Alilumbi »

Merci MementoMori pour cette réponse complète.

Je pense avoir empâté à la même température que d'habitude (68°c) ce qui me donne des bières assez sucrées et des DF assez hautes (1015). Sauf erreur de thermomètre je n'ai rien changé et la DF est identique à d'habitude.

Je n'ai pas pris le PH en empatage sur ce brassin (je regrette). Je me demande dans quelle mesure il pourrait agir ...

Pas de changement de grain ni de lot de houblon par rapport au brassin précédent.
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Re: Manque de corp et amertume prononcée

Message par Meishir »

Salut
Si tu es prêt à sacrifier un peu de cette bière, vérifie la densité actuelle par rapport à la DF, tu pourras éliminer une reprise de la fermentation
Bonne chance
Si je brasse, affirmatif ! Quoi des noms ? No comment ... (Serge Gainsbourg ?)
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Re: Manque de corp et amertume prononcée

Message par Pelot21 »

Ma femme ne manque pas de corps, ni d'amertume ... pourtant je l'aime quand même
Bon OK je la remballe. :jesors4:
De la bière à Zappa, il n'y a qu'un pas ! :wink:
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Re: Manque de corp et amertume prononcée

Message par Jinac »

Question à la con de chez à la con, mais d'expérience parfois on est plus bête que l'on croit : est-ce que tu es sûr d'avoir mis ton malt cara dans ton mout ?

Parce qu'un oublie de celui-ci expliquerait tout ^^

Mais oui, donne nous ta recette complète sauf si c'est top secret, auquel cas tu mourras seul et triste :mrgreen:
"Patron, 6 bières "
"Des pressions ?"
"Non non, alcoolisme..."
Beerxcell(V2.1) =>https://www.brassageamateur.com/wiki/Beerxcel_V2
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Re: Manque de corp et amertume prononcée

Message par Alilumbi »

Meishir a écrit :Salut
Si tu es prêt à sacrifier un peu de cette bière, vérifie la densité actuelle par rapport à la DF, tu pourras éliminer une reprise de la fermentation
Bonne chance
Oui je suis prêt à le faire. Mais si la fermentation avait repris au point de perdre assez de densité pour ne plus "sentir de sucre" je pense que j'aurais du gushing à l'ouverture.
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Re: Manque de corp et amertume prononcée

Message par Alilumbi »

Jinac a écrit :Question à la con de chez à la con, mais d'expérience parfois on est plus bête que l'on croit : est-ce que tu es sûr d'avoir mis ton malt cara dans ton mout ?

Parce qu'un oublie de celui-ci expliquerait tout ^^

Mais oui, donne nous ta recette complète sauf si c'est top secret, auquel cas tu mourras seul et triste :mrgreen:
Je ne pense pas que ça soit possible au vu de la couleur bien ambrée. Mais je te l'accorde ça peut arriver ^^
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Re: Manque de corp et amertume prononcée

Message par benboum »

Perso je pencherais plus du côté du houblonnage. Tu sentais plus l'herbacé et moins les autres goûts. Cela ne veut pas dire que le malté et le caramel ne sont pas présents, mais peut-être que l'amertume a pris le dessus.

Inversion de quantité? Temps ? Problème de balance? Changement de feuilles à pellets? Un houblon qui tire plus haut en AA?
Tout n'est pas cirrhose dans la vie!!!
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