Strong Ale ⇒ Belgian Triple Honey
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
-
- Ch'ti nouveau
- Messages : 34
- Inscrit depuis : 3 ans 8 mois
- Brasseur : Amateur
- A remercié : 2 fois
Belgian Triple Honey
Salut les brassams !
J’ai besoin d’un avis sur cette recette :
Une petite belgian triple honey
Malts :
6Kg pilsner 3,5EBC
0,7Kg munich 25EBC
0,3Kg malt biscuit 50EBC
0,5Kg miel de chataigner pour remplacer 500g de candi sugar @15min de la fin d’ebullion
67degré 60min
Ébullition 60min
Hops :
East kent golding 20g @60min
Sterling 10g @60min
20g noix de muscade @15min
East Kent golding 10g @15min
Sterling 5g @0min
Levure :
S-33 11g
T-58 11g
Que pensez vous de cette recette ? C’est ma première création complète
J’ai compte 65% efficiency en BIAB c’est ce que j’ai fais sur mes derniers brassins.
OG 1074
FG 1018
ABV 7,29%
IBU 22
Merciii
J’ai besoin d’un avis sur cette recette :
Une petite belgian triple honey
Malts :
6Kg pilsner 3,5EBC
0,7Kg munich 25EBC
0,3Kg malt biscuit 50EBC
0,5Kg miel de chataigner pour remplacer 500g de candi sugar @15min de la fin d’ebullion
67degré 60min
Ébullition 60min
Hops :
East kent golding 20g @60min
Sterling 10g @60min
20g noix de muscade @15min
East Kent golding 10g @15min
Sterling 5g @0min
Levure :
S-33 11g
T-58 11g
Que pensez vous de cette recette ? C’est ma première création complète
J’ai compte 65% efficiency en BIAB c’est ce que j’ai fais sur mes derniers brassins.
OG 1074
FG 1018
ABV 7,29%
IBU 22
Merciii
- benboum
- Maître Brasseur
- Messages : 2714
- Inscrit depuis : 11 ans 8 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : Grainfather, moulin 3 rouleaux, fermenteur pe, refractometre, chauffe eau
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Sorens
- A remercié : 37 fois
- A été remercié : 149 fois
Re: Belgian Triple Honey
Hello, l'intitulé m'a tout de suite alléché.
J'avais jamais entendu pour la muscade, tu as déjà essayé?
Je te trouve un peu haut en température de brassage, ça risque d'être un poil écoeurant.
Le miel je connais pas, j'ai pas trop expérimenté. Je me posais la question si il ne valait mieux pas envoyer le miel en hopstand à 80°C et faire descendre la température ensuite. Le risque est sa dégradation, et c'est clairement pas bon. Le risque à froid c'est la contamination car il y a une flore dans le miel il me semble. Il faut être chaud, mais pas longtemps.
Ensuite tout allait bien, jusqu'à ce que je tombe sur la levure. Parfois les sèches de Fermentis font le taf, mais pour ce style y en a tellement des bonnes en liquide, telles que Belgian Abbey, Belgian Ardennes, voir trappist ale de mémoire. Toutes des levures sublimes, non tu peux pas mettre T-58 et S-33.
J'avais jamais entendu pour la muscade, tu as déjà essayé?
Je te trouve un peu haut en température de brassage, ça risque d'être un poil écoeurant.
Le miel je connais pas, j'ai pas trop expérimenté. Je me posais la question si il ne valait mieux pas envoyer le miel en hopstand à 80°C et faire descendre la température ensuite. Le risque est sa dégradation, et c'est clairement pas bon. Le risque à froid c'est la contamination car il y a une flore dans le miel il me semble. Il faut être chaud, mais pas longtemps.
Ensuite tout allait bien, jusqu'à ce que je tombe sur la levure. Parfois les sèches de Fermentis font le taf, mais pour ce style y en a tellement des bonnes en liquide, telles que Belgian Abbey, Belgian Ardennes, voir trappist ale de mémoire. Toutes des levures sublimes, non tu peux pas mettre T-58 et S-33.
Tout n'est pas cirrhose dans la vie!!!
-
- Ch'ti nouveau
- Messages : 34
- Inscrit depuis : 3 ans 8 mois
- Brasseur : Amateur
- A remercié : 2 fois
Re: Belgian Triple Honey
La noix de muscade jamais essayé, ça apportera un côté épicé, en patisserie on associe bien la noix de muscade avec le potimarron, la châtaigne, le marron donc ça doit être sympatique également dans une bière.
Pour le miel de châtaignier j’en ai déjà utilisé mais lors de l’embouteillage le goût etait merveilleux mais cette fois j’aimerais le mettre plus tôt soit comme tu dis en hopstand vers les 80degrés soit pendant l’ébullition j’ai déjà entendu des gens qui le faisaient et avaient de bon résultat.
Quant à la levure je vais tenter liquide alors mais ce sera la première fois.. mais bon il faut bien se lancer...
--- ---
Pour le miel de châtaignier j’en ai déjà utilisé mais lors de l’embouteillage le goût etait merveilleux mais cette fois j’aimerais le mettre plus tôt soit comme tu dis en hopstand vers les 80degrés soit pendant l’ébullition j’ai déjà entendu des gens qui le faisaient et avaient de bon résultat.
Quant à la levure je vais tenter liquide alors mais ce sera la première fois.. mais bon il faut bien se lancer...
--- ---
- benboum
- Maître Brasseur
- Messages : 2714
- Inscrit depuis : 11 ans 8 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : Grainfather, moulin 3 rouleaux, fermenteur pe, refractometre, chauffe eau
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Sorens
- A remercié : 37 fois
- A été remercié : 149 fois
Re: Belgian Triple Honey
Tu ne le regretteras pas pour la liquide, surtout pour une bière belge, n'hésite pas à demander conseil. Très hâte de ton retour de brassage.
Tout n'est pas cirrhose dans la vie!!!
-
- Ch'ti nouveau
- Messages : 34
- Inscrit depuis : 3 ans 8 mois
- Brasseur : Amateur
- A remercié : 2 fois
Re: Belgian Triple Honey
Tu me conseilles un starter ou je peux mettre direct dans le fermenteur ? Comme c’est la première fois je suis un peu réticent de faire starter ahah
--- ---
--- ---
- one-r
- Assistant
- Messages : 799
- Inscrit depuis : 8 ans 2 mois
- Mon équipement : Braumeister 20L
Ss BrewBucket 3,5Gal - Brasseur : Amateur
- Localisation : Genève
- A remercié : 16 fois
- A été remercié : 42 fois
Re: Belgian Triple Honey
+1 avec Benboum sur le miel au refroidissement à 80°.
Pareil pour la liquide. Perso je reste collé à la Wyeast 3787 de la double à la quadruple brune, ca sent la Belgique!
Pour le starter ça dépend du volume et la densité, mais là à priori vas falloir y passer (à moins d'acheter plusieurs poches de levures liquide). Faut pas se faire une historie du starter, c'est pas bien compliqué
Pareil pour la liquide. Perso je reste collé à la Wyeast 3787 de la double à la quadruple brune, ca sent la Belgique!
Pour le starter ça dépend du volume et la densité, mais là à priori vas falloir y passer (à moins d'acheter plusieurs poches de levures liquide). Faut pas se faire une historie du starter, c'est pas bien compliqué
-
- Ch'ti nouveau
- Messages : 34
- Inscrit depuis : 3 ans 8 mois
- Brasseur : Amateur
- A remercié : 2 fois
Re: Belgian Triple Honey
Allez je tente la 3787 !! Pour le starter un wort de 1040 fera l’affaire si après il fini dans un wort à 1075 ? Je met n’importe quel extrait qui me donne une OG de 1040 pour le starter ?
--- ---
--- ---
- benboum
- Maître Brasseur
- Messages : 2714
- Inscrit depuis : 11 ans 8 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : Grainfather, moulin 3 rouleaux, fermenteur pe, refractometre, chauffe eau
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Sorens
- A remercié : 37 fois
- A été remercié : 149 fois
Re: Belgian Triple Honey
Dans les premières erreurs de débutant, c'est d'économiser la levure, c'est la pire économie. Et il ne faut pas se fier trop aux recommandations Fermentis.
Une quantité trop faible de levures = faux-goûts. Des esters sont produits durant la fermentation, mais en sous-ensemencement, tu vas en produire en trop grande quantité et amener d'autres faux-goûts. Il faut donc un pitch rate (taux d'ensemencement) correct. Cela améliorera grandement la qualité de ta bière, et évitera les soucis de recarbonatation en bouteille.
Attention: beaucoup d'amateurs utilisent 7g/L de sucre pour le resucrage en bouteille, mais cela correspond souvent malheureusement à un produit sous ensemencé. Avec le taux correct de levure, tu peux passer à 5.5g/L max pour quelque chose de très pétillant.
Ce site est très utilisé pour le calcul du taux d'ensemencement: https://www.brewersfriend.com/yeast-pit ... calculator
Le taux d'ensemencement se calcule en millions de cellules par ml et par degré plato: tu peux utiliser 0.75 comme référence, mais au-delà de 1.060, je te conseille 1.0.
Dans ton cas on arrive à 350 milliards de cellules.
Le calcul est ensuite simple: 70milliards de cellules dans un paquet de sèches (dans ton cas 5 paquets) ou 100 milliards dans un paquet de levure liquide. On peut pour ton brassage je pense aller à 3 paquets de liquide Wyeast ou Whitelabs. Si tu n'es pas commun avec les starters, commence de cette manière. Mais parfois, bêtement 1l d'eau stérilisée refroidie à 20°C, on ajoute du sucre ou mieux de l'extrait de malt pour avoir 1.040 de densité, tu lances tes 3 sachets dedans. Cela va booster tes levures et ta fermentation va partir du feu de Dieu.
Ce serait dommage de ruiner une belle recette pour une histoire de levure. Ensuite si vraiment le côté économique flanche, il y a plein de topics sur les starters. Mais il te faudra quand même 2 paquets pour arriver au bon pitch rate.
Une quantité trop faible de levures = faux-goûts. Des esters sont produits durant la fermentation, mais en sous-ensemencement, tu vas en produire en trop grande quantité et amener d'autres faux-goûts. Il faut donc un pitch rate (taux d'ensemencement) correct. Cela améliorera grandement la qualité de ta bière, et évitera les soucis de recarbonatation en bouteille.
Attention: beaucoup d'amateurs utilisent 7g/L de sucre pour le resucrage en bouteille, mais cela correspond souvent malheureusement à un produit sous ensemencé. Avec le taux correct de levure, tu peux passer à 5.5g/L max pour quelque chose de très pétillant.
Ce site est très utilisé pour le calcul du taux d'ensemencement: https://www.brewersfriend.com/yeast-pit ... calculator
Le taux d'ensemencement se calcule en millions de cellules par ml et par degré plato: tu peux utiliser 0.75 comme référence, mais au-delà de 1.060, je te conseille 1.0.
Dans ton cas on arrive à 350 milliards de cellules.
Le calcul est ensuite simple: 70milliards de cellules dans un paquet de sèches (dans ton cas 5 paquets) ou 100 milliards dans un paquet de levure liquide. On peut pour ton brassage je pense aller à 3 paquets de liquide Wyeast ou Whitelabs. Si tu n'es pas commun avec les starters, commence de cette manière. Mais parfois, bêtement 1l d'eau stérilisée refroidie à 20°C, on ajoute du sucre ou mieux de l'extrait de malt pour avoir 1.040 de densité, tu lances tes 3 sachets dedans. Cela va booster tes levures et ta fermentation va partir du feu de Dieu.
Ce serait dommage de ruiner une belle recette pour une histoire de levure. Ensuite si vraiment le côté économique flanche, il y a plein de topics sur les starters. Mais il te faudra quand même 2 paquets pour arriver au bon pitch rate.
Tout n'est pas cirrhose dans la vie!!!
- one-r
- Assistant
- Messages : 799
- Inscrit depuis : 8 ans 2 mois
- Mon équipement : Braumeister 20L
Ss BrewBucket 3,5Gal - Brasseur : Amateur
- Localisation : Genève
- A remercié : 16 fois
- A été remercié : 42 fois
Re: Belgian Triple Honey
Exact!
Pour la taille du starter tu peux jeter un oeuil sur ce calculateur: https://www.brewersfriend.com/yeast-pit ... alculator/
Edit* grillé par Benboum
Pour la taille du starter tu peux jeter un oeuil sur ce calculateur: https://www.brewersfriend.com/yeast-pit ... alculator/
Edit* grillé par Benboum
-
- Ch'ti nouveau
- Messages : 34
- Inscrit depuis : 3 ans 8 mois
- Brasseur : Amateur
- A remercié : 2 fois
Re: Belgian Triple Honey
Merci beaucoup,
Les ingrédients sont bien arrivés dont la levure liquide 3787 ! Je voulais brasser dimanche et donc faire le starter aujourd’hui ou demain. Mais il risque de faire trop chaud ce dimanche pour brasser dans ce cas combien de temps max je peux garder le starter avant de l’ensemencer ?
Mercii
Les ingrédients sont bien arrivés dont la levure liquide 3787 ! Je voulais brasser dimanche et donc faire le starter aujourd’hui ou demain. Mais il risque de faire trop chaud ce dimanche pour brasser dans ce cas combien de temps max je peux garder le starter avant de l’ensemencer ?
Mercii
Créer un compte ou se connecter pour rejoindre la discussion
Vous devez être membre pour pouvoir répondre
Créer un compte
Vous n‘êtes pas membre ? Inscrivez-vous pour rejoindre notre communauté
Les membres peuvent créer leurs propres sujets et s‘abonner à des sujets
C‘est gratuit et cela ne prend qu‘une minute