Faux-goûts et autres défauts ⇒ beaucoup de mousse

[tibz]

Moi qui aime bien les bubules selon les bières, je resucre plutôt rarement à moins de 6g/L...et pas de gush (depuis que je n'utilise plus la s04 ceci dit ^^)

quelles sont les levures que tu utilises ? (moi j etais essentiellement sur s33 et t58)

[Jinac]

Au début S33, T58 et US05, autrement dis du classico classique

Et maintenant des liquide...pour l'instant j'en ai testé une huitaine, et 4 en stock à tester

[Aza-]

Ne pas sous estimer la possibilité d'un gush "mécanique".
As-tu un gros dépôt de levure au fond de tes bouteilles ? As-tu essayé de laisser une bouteille au moins 3 jours au frigo avant de l'ouvrir ? Si oui, est-ce mieux que si tu la laisses quelques heures ?

[tibz]

Ne pas sous estimer la possibilité d'un gush "mécanique".
As-tu un gros dépôt de levure au fond de tes bouteilles ? As-tu essayé de laisser une bouteille au moins 3 jours au frigo avant de l'ouvrir ? Si oui, est-ce mieux que si tu la laisses quelques heures ?

pour le depot oui j en ai quand meme beaucoup (d autant plus que j embouteille en bouteille type fischer voir 75cl)
et j'ai deja essayé de laissé 1semaine au frigo mais rien n y change ...

[tibz]

Au début S33, T58 et US05, autrement dis du classico classique

Et maintenant des liquide...pour l'instant j'en ai testé une huitaine, et 4 en stock à tester

et niveau gout c est le jour et la nuit ? car les levures liquides sont nettement plus cheres non?

[Aza-]

Beaucoup, c'est plus de 1mm ?

EDIT : les levures liquides c'est surtout au niveau du choix que c'est le jour et la nuit. Et ça ne revient pas forcément plus cher. À titre personnel, ça me revient moins cher vu que j'ai une banque de levure et que chaque paquet acheté me sert pour plusieurs brassins. En réalité, je n'ai jamais acheté une souche deux fois et certaines souches doivent approcher les 10 fermentations.

Au passage, un petit rappel (rien de méchant mais c'est un rappel récent) viewtopic.php?t=29958

[tibz]

Beaucoup, c'est plus de 1mm ?

non quand meme pas mais tout le fond des bouteilles est tapissé...

sinon j'ai checké l historique de mes brassins, yen a quand meme qui n ont soit pas eu de gush soit beaucoup moins....

je penses a 2 brassins en fermentation basse (2 mois) a l ouverture RAS puis la mousse monte tout tout tout doucement ( resucrage pas de notes...) , pas de quoi se faire surprendre en comparaison a un autre brassin fermentation haute (stout café) pile 1 mois entre brassage et mise en bouteille DI 1.045 DF 1.012 et elle a peine j ouvre qu un geyser en sort ... (resucrage 7g/l)

une biere au gingembre qui n a pas gushé 6.5 semaines de fermentation resucrage 5.5g/L
une biere infusée au thé qui gush pas mal ! 6 semaines de fermentation resucrage 5.5g/L DI1.047 DF 1.010
une au blé noir 4 semaines de fermentation DI 1.063 DF 1.008 resucrage 4.5g/L pas de gush
une biere de noel 4.5 semaines de fermentation DI 1.056 DF 1.014 resucrage a 4.5g/L pas de gush

est ce qu avec une DF a 1.010 ou 1.012 cela peut expliquer un tel gush (a chaque fois j utilise de la T58 ou s33) ???

et sinon je resucre au candy, peut etre devrais le faire au sucre de table ???

[Jinac]

non quand meme pas mais tout le fond des bouteilles est tapissé...

plutôt normal donc non ?

Prends une densité de ta bière finie après gush, tu seras fixé


Jinac, pragmatique

[tibz]

Prends une densité de ta bière finie après gush, tu seras fixé

en effet bonne idee meme si je ne sais pas franchement comment m y prendre

j'ai pris ma plus grande "gusheuse" une stout au café

DI 1.045 DF 1.012 fermentation 30 jours (dans ma piece de vie donc entre 18 et 21 degres) resucrage 7g/L levure T58

bien la j'ai une densité de la biere finie a 1.004

donc ca semble bien pencer vers une fermentation non finie, mais 2 questions me viennent :

- quelle devrait etre la DF biere finie si la fermentation avait bien été terminée ?
- qu est ce que je devrais faire pour eviter le gush ? moins resucrer ? allonger encorre la duree de fermentation ? (c est quand meme deja enorme 1 mois non) ???

merci

edit : j' ai oublié de preciser que je fais toujours 2 prises de densité avant d embouteiller et si j'ai embouteillé c est que ma densité n avait pas evoluée entre les prises de mesure

[Jinac]

Ben bière finie et DF devrait-être identique (à une microchouilla près)
La t'as deux solutions : infection ou fermentation non finie (plus probable)

Si tu utilise de la S04 change de levure ^^

Si tu utilise une autre levure, un transfert peut aider à relancer les choses en cours de fermentation.
Sinon tu es peut-être en sous-ensemencement, ou avec des variations de température (ou d'autres facteurs) qui mettent ta levure en dormance.

Moins resucrer ne sers à rien, un point de densité équivaut à 2.6/litre, là c'est donc comme si tu avais resucrer à 28g/L...quelques g de plus ou de de moins ne changeraient rien