Discussion de prosEnsemencement SAFALE 04

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Ensemencement SAFALE 04

Message par LVZ »

Bonjour,

Je lance une bière avec pour levure utilisée de la SAFALE-04 sèche -

--> 140l mis en fermenteur à une DI de 1055 :

- Selon le fabriquant : 112g de levure pour les 140 litres (beaucoup trop peu à mon gout)
- Selon mes calculs : 190g pour les 140 litres

Quelqu’un aurait un avis ou un retour d'expérience avec cette levure ?

Merci par avance
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Lafleur
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Re: Ensemencement SAFALE 04

Message par Lafleur »

salut,
le calculateur de Brewer's friend dit que ça fait une taux d'ensemencement de 0,80M cells / mL / °P, ce qui est correct.

Niveau conseils, de mon expérience la S-04 est capricieuse et traîne un peu sur la fin de fermentation, il faut faire attention à ne pas mettre en bouteilles trop tôt !
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Re: Ensemencement SAFALE 04

Message par benboum »

De mon côté, j'ai refait avec un autre calculateur, il me demande 230 à 1.0, mais 0.8 serait acceptable je pense aussi, ce qui me donnerait 189 grammes exactement.
Tu penses juste à mon avis.
Tout n'est pas cirrhose dans la vie!!!
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Re: Ensemencement SAFALE 04

Message par Nanarf »

LVZ a écrit : - Selon le fabriquant : 112g de levure pour les 140 litres (beaucoup trop peu à mon gout)
- Selon mes calculs : 190g pour les 140 litres
C'est certain que Safale n'y connait rien et qu'il n'a pas envie de vendre ses produits
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Re: Ensemencement SAFALE 04

Message par syr88 »

Lafleur a écrit :salut,
le calculateur de Brewer's friend dit que ça fait une taux d'ensemencement de 0,80M cells / mL / °P, ce qui est correct.

Niveau conseils, de mon expérience la S-04 est capricieuse et traîne un peu sur la fin de fermentation, il faut faire attention à ne pas mettre en bouteilles trop tôt !
Je confirme cette levure est capriseuse mes deux derniers brassins effectués avec cette levure S04 ont tendance " à gusher" comme si j'avais une surcarbonatation, je précise que la bière à un bon goût, pas de soucis d'infection. Pourtant je conduis mes fermentations sur un mois avec l'obtention de la densité finale stable et correspondant à la cible
en bouteille;#27Japanese Lager Rice Sohraci #31Baltic Porter
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Re: Ensemencement SAFALE 04

Message par nacho6433 »

syr88 a écrit : Je confirme cette levure est capriseuse mes deux derniers brassins effectués avec cette levure S04 ont tendance " à gusher" comme si j'avais une surcarbonatation, je précise que la bière à un bon goût, pas de soucis d'infection. Pourtant je conduis mes fermentations sur un mois avec l'obtention de la densité finale stable et correspondant à la cible
Hello !
J'ai beaucoup entendu ça à propos de cette S-04, perso j'ai plus ce problème de levure mollassonne...
Après, j'oxygène mon mout comme un malade avant l'ajout des levures que je réhydrate pendant mon ébu avec un prélèvement du mout que j'ai refroidit avant la mise à l’ébullition.
Je met 23 grammes (deux sachets) pour 30L de mout en fermenteur.
Fermentation compète sur 3 semaines : dont 2 semaines à 18/20 puis 22° et passage direct à la grade au bout de deux semaine, à 3° pdt une semaine.
Souvent je suis à 4/4,5 plato avant de passer à la garde puis à l'embouteillage je suis à 3/3,5 Plato, niquel!
Guillaume
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Re: Ensemencement SAFALE 04

Message par lenogre »

J'en ai une en fermentation avec de la S-04.
La primaire a duré 10 jours ! Des glouglous a n'en plus finir, un truc de malade.
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Re: Ensemencement SAFALE 04

Message par Faust »

Nanarf a écrit :C'est certain que Safale n'y connait rien et qu'il n'a pas envie de vendre ses produits
Pour le leader mondial de la production de levure, c'est quand même dommage :lol:
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Jinac
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Re: Ensemencement SAFALE 04

Message par Jinac »

Faust a écrit :Pour le leader mondial de la production de levure, c'est quand même dommage
Je pense que Nanarf était ironique et son message était l'inverse des autres de ce post à savoir qu'on pouvait suivre les préconisations du fabricant pour l'ensemmencement.

Le problème du taux d'ensemencement est un sujet récurrent qui le restera je pense un long moment.
Le taux d'inoculation à 0.75 ou 1 etc. se base à l'origine (du moins il me semble) pour des levures de fond de fermenteur donc pas en condition de vitalité optimale. De ce fait, mon opinion personnelle est qu'on sur-ensemence souvent mais il faudrait des études plus "scientifiques" avec des brassins identiques avec simplement le taux d'inoculation qui varie pour corroborer cette intuition.

Pour ce qui est des sèches, la question est en plus de savoir quelle quantité de levure est vivante par gramme.
Ce qui est "certain" et qui devrait être admis c'est qu'il faut réhydrater à l'eau et pas au moût et pas plus de 20 minutes à l'avance dans l'idéal. Et pour ça les fabricants sont dans le même état d'esprit que les essais qui ont été fait par certains.

Dernière chose, la S04...quel que soit l'ensemencement peut être une grosse grosse farceuse
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gog3
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Re: Ensemencement SAFALE 04

Message par gog3 »

Faust a écrit :
Nanarf a écrit :C'est certain que Safale n'y connait rien et qu'il n'a pas envie de vendre ses produits
Pour le leader mondial de la production de levure, c'est quand même dommage Image
Nanarf, ironique !
Étonnant
"Ils ne savaient pas que c’était impossible. Alors ils l'ont fait!" Mark Twain
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