Fermentation spontanée ⇒ Brune /lactique fermentation
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- Daniel
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Brune /lactique fermentation
BRUNE
Brew Type: All Grain Date: 16/03/2007
Style: Belgian Dark Strong Ale Brewer: Daniel
Batch Size: 20,00 L Assistant Brewer: MARTINE
Boil Volume: 22,89 L Boil Time: 60 min
Brewhouse Efficiency: 75,0 %
Brewing Steps Check Time Step
16/03/2007 Clean and prepare equipment.
-- Measure ingredients, crush grains.
-- Prepare 29,40 L water for brewing
-- Prepare Ingredients for Mash
Amount Item Type
2,95 kg Malt Munich 25 (20,0 EBC) Grain
1,95 kg Cara-red (40,0 EBC) Grain
0,95 kg froment blond (3,0 EBC) Grain
0,45 kg Special-B (300,0 EBC) Grain
0,20 kg malt fumé (0,0 EBC) Grain
1/2 du malt
Fermentation lactique 1 yoplait griotes
8 heures 50°c infusion
1/1 du malt
Protein Rest: Add 16,95 L of water at 54,1 C
15 min - Hold mash at 50,0 C for 15 min
60 min Saccharification: Heat to 67,8 C
45 min - Hold mash at 67,8 C for 45 min
10 min Mash Out: Heat to 75,6 C over 10 min
10 min - Hold mash at 75,6 C for 10 min
-- Sparge with 12,45 L of 75,6 C water.
-- Add water to achieve boil volume of 22,89 L
-- Estimated Pre-boil Gravity is: 1,061 SG with all grains/extracts added
Boil for 60 min Start to Boil.
16/03/2007 Measure Original Gravity: ________ (Estimate: 1,070 SG)
16/03/2007 Measure Batch Volume: ________ (Estimate: 20,00 L)
4 days Ferment in primary for 4 days at 10,0 C
20/03/2007 Transfer to Secondary Fermenter
21 days Ferment in secondary for 21 days at 9,0 C
11/04/2007 Transfer to Tertiary Fermenter
21 days Ferment in tertiary for 21 days at 9,0 C
02/05/2007 Measure Final Gravity: ________ (Estimate: 1,018 SG)
-- Bottle beer at 15,6 C with 113,3 gm of corn sugar.
4,0 Weeks Age for 4,0 Weeks at 11,1 C
30/05/2007 Sample and enjoy!
Taste Rating (50 possible points): 35,0
Brew Type: All Grain Date: 16/03/2007
Style: Belgian Dark Strong Ale Brewer: Daniel
Batch Size: 20,00 L Assistant Brewer: MARTINE
Boil Volume: 22,89 L Boil Time: 60 min
Brewhouse Efficiency: 75,0 %
Brewing Steps Check Time Step
16/03/2007 Clean and prepare equipment.
-- Measure ingredients, crush grains.
-- Prepare 29,40 L water for brewing
-- Prepare Ingredients for Mash
Amount Item Type
2,95 kg Malt Munich 25 (20,0 EBC) Grain
1,95 kg Cara-red (40,0 EBC) Grain
0,95 kg froment blond (3,0 EBC) Grain
0,45 kg Special-B (300,0 EBC) Grain
0,20 kg malt fumé (0,0 EBC) Grain
1/2 du malt
Fermentation lactique 1 yoplait griotes
8 heures 50°c infusion
1/1 du malt
Protein Rest: Add 16,95 L of water at 54,1 C
15 min - Hold mash at 50,0 C for 15 min
60 min Saccharification: Heat to 67,8 C
45 min - Hold mash at 67,8 C for 45 min
10 min Mash Out: Heat to 75,6 C over 10 min
10 min - Hold mash at 75,6 C for 10 min
-- Sparge with 12,45 L of 75,6 C water.
-- Add water to achieve boil volume of 22,89 L
-- Estimated Pre-boil Gravity is: 1,061 SG with all grains/extracts added
Boil for 60 min Start to Boil.
16/03/2007 Measure Original Gravity: ________ (Estimate: 1,070 SG)
16/03/2007 Measure Batch Volume: ________ (Estimate: 20,00 L)
4 days Ferment in primary for 4 days at 10,0 C
20/03/2007 Transfer to Secondary Fermenter
21 days Ferment in secondary for 21 days at 9,0 C
11/04/2007 Transfer to Tertiary Fermenter
21 days Ferment in tertiary for 21 days at 9,0 C
02/05/2007 Measure Final Gravity: ________ (Estimate: 1,018 SG)
-- Bottle beer at 15,6 C with 113,3 gm of corn sugar.
4,0 Weeks Age for 4,0 Weeks at 11,1 C
30/05/2007 Sample and enjoy!
Taste Rating (50 possible points): 35,0
Dernière modification par Daniel le 17 mars 2007 0:05, modifié 1 fois.
- Daniel
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Re: Brune /lactique fermentation
Voici celle de la semaine dernière que je n'avais su poster
Rock Dan'S 10
Brew Type: All Grain Date: 16/03/2007
Style: Belgian Dark Strong Ale Brewer: Daniel
Batch Size: 20,00 L Assistant Brewer: Quivoudra
Boil Volume: 22,89 L Boil Time: 60 min
Brewhouse Efficiency: 75,0 %
Brewing Steps Check Time Step
16/03/2007 Clean and prepare equipment.
-- Measure ingredients, crush grains.
-- Prepare 29,48 L water for brewing
-- Prepare Ingredients for Mash
Amount Item Type
3,94 kg malt lager (3,0 EBC) Grain
2,44 kg Malt Munich 25 (20,0 EBC) Grain
0,20 kg Special-B (300,0 EBC) Grain
-- WARNING: Preheat Mash Tun - No equipment adjustments made!
2 min Mash Ingredients
Mash In: Add 17,15 L of water at 74,4 C
60 min - Hold mash at 67,8 C for 60 min
2 min Mash Out: Add 9,61 L of water at 91,5 C
10 min - Hold mash at 75,6 C for 10 min
-- Sparge with 2,72 L of 75,6 C water.
-- Add water to achieve boil volume of 22,89 L
-- Estimated Pre-boil Gravity is: 1,075 SG with all grains/extracts added
Boil for 60 min Start to Boil
Amount Item Type
33,22 gm Styrian Goldings [3,50%] (60 min) Hops
1,00 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar
50 min into boil Add 18,26 gm Select Spalt Hall. [3,70%] (10 min)
-- Cool wort to fermentation temperature
-- Add water (as needed) to achieve volume of 20,00 L
-- Siphon wort to primary fermenter and aerate wort.
-- Add Ingredients to Fermenter
Amount Item Type
1 Pkgs BELGIAN ABBEY-2 ( WYEAST #1762) Yeast-Ale
16/03/2007 Measure Original Gravity: __1.025______ (Estimate: 1,086 SG)
16/03/2007 Measure Batch Volume: _a voir_______ (Estimate: 20,00 L)
4 days Ferment in primary for 4 days at 10,0 C
20/03/2007 Transfer to Secondary Fermenter
21 days Ferment in secondary for 21 days at 9,0 C
10/04/2007 Transfer to Tertiary Fermenter
21 days Ferment in tertiary for 21 days at 9,0 C
01/05/2007 Measure Final Gravity: ________ (Estimate: 1,022 SG)
-- Bottle beer at 15,6 C with 113,3 gm of corn sugar.
4,0 Weeks Age for 4,0 Weeks at 11,1 C
29/05/2007 Sample and enjoy!
Taste Rating (50 possible points): 35,0
Rock Dan'S 10
Brew Type: All Grain Date: 16/03/2007
Style: Belgian Dark Strong Ale Brewer: Daniel
Batch Size: 20,00 L Assistant Brewer: Quivoudra
Boil Volume: 22,89 L Boil Time: 60 min
Brewhouse Efficiency: 75,0 %
Brewing Steps Check Time Step
16/03/2007 Clean and prepare equipment.
-- Measure ingredients, crush grains.
-- Prepare 29,48 L water for brewing
-- Prepare Ingredients for Mash
Amount Item Type
3,94 kg malt lager (3,0 EBC) Grain
2,44 kg Malt Munich 25 (20,0 EBC) Grain
0,20 kg Special-B (300,0 EBC) Grain
-- WARNING: Preheat Mash Tun - No equipment adjustments made!
2 min Mash Ingredients
Mash In: Add 17,15 L of water at 74,4 C
60 min - Hold mash at 67,8 C for 60 min
2 min Mash Out: Add 9,61 L of water at 91,5 C
10 min - Hold mash at 75,6 C for 10 min
-- Sparge with 2,72 L of 75,6 C water.
-- Add water to achieve boil volume of 22,89 L
-- Estimated Pre-boil Gravity is: 1,075 SG with all grains/extracts added
Boil for 60 min Start to Boil
Amount Item Type
33,22 gm Styrian Goldings [3,50%] (60 min) Hops
1,00 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar
50 min into boil Add 18,26 gm Select Spalt Hall. [3,70%] (10 min)
-- Cool wort to fermentation temperature
-- Add water (as needed) to achieve volume of 20,00 L
-- Siphon wort to primary fermenter and aerate wort.
-- Add Ingredients to Fermenter
Amount Item Type
1 Pkgs BELGIAN ABBEY-2 ( WYEAST #1762) Yeast-Ale
16/03/2007 Measure Original Gravity: __1.025______ (Estimate: 1,086 SG)
16/03/2007 Measure Batch Volume: _a voir_______ (Estimate: 20,00 L)
4 days Ferment in primary for 4 days at 10,0 C
20/03/2007 Transfer to Secondary Fermenter
21 days Ferment in secondary for 21 days at 9,0 C
10/04/2007 Transfer to Tertiary Fermenter
21 days Ferment in tertiary for 21 days at 9,0 C
01/05/2007 Measure Final Gravity: ________ (Estimate: 1,022 SG)
-- Bottle beer at 15,6 C with 113,3 gm of corn sugar.
4,0 Weeks Age for 4,0 Weeks at 11,1 C
29/05/2007 Sample and enjoy!
Taste Rating (50 possible points): 35,0
- Daniel
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Re: Brune /lactique fermentation
pour le houblon j'utilise celui de zepto 20 +20 gr. en pelet
et la T58 en levure pour la brune et la s33 pour la rock 10
j'ai oublié de les rentrer
et la T58 en levure pour la brune et la s33 pour la rock 10
j'ai oublié de les rentrer
-
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Re: Brune /lactique fermentation
y a pas une erreur ??Daniel a écrit :
Batch Size: 20,00 L
Boil Volume: 22,89 L
-- Prepare 29,48 L water for brewing
-- Mash In: Add 17,15 L of water at 74,4 C
-- Add 9,61 L of water at 91,5 C
-- Sparge with 2,72 L of 75,6 C water.
-- Add water to achieve boil volume of 22,89 L
26L d'empatage
et 3L de rinçage
- BenLock
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Re: Brune /lactique fermentation
J'y comprends rien vu que je débute, mais 75% d'atténuation ça me paraît beaucoup pour une T-58 ou encore une S-33 non ? mais bon, ça joue peut être pas dans les dosages vous me direz...
- Daniel
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Re: Brune /lactique fermentation
C'est sur j'ai omis de mettre le houblon et la levure dans la recette alors le logiciel patauge un peu
- bernie
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Re: Brune /lactique fermentation
Salut
pas grave mon doyen
en plus il est toujours bien de mettre des recettes sur le forum (pas vrai bernie)
a+
pas grave mon doyen
en plus il est toujours bien de mettre des recettes sur le forum (pas vrai bernie)
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