Blanche - BléLevure pour bière blanche avec peu de malt de blé ?

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Damien44
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Levure pour bière blanche avec peu de malt de blé ?

Message par Damien44 »

Bonjour,

Dans le but de liquider mes stocks d'extrait de malts pour passer en brassage tout grain, je prévois de re-brasser une recette de bière blanche que j'ai déjà fait dans le passé.

Malheureusement, vu l'état de mes stocks, je ne pourrait pas mettre plus de 20% de froment dans mon mout. Ca ne sera donc pas "officiellement" une blanche, tant pis.

Ma question : la levure que je veux utiliser est Safbrew WB-06 11g. Sur le site c'est indiqué que c'est une levure spécifique pour les bières blanches.
Du coup je me demande, peut être que cette levure travaille surtout avec le froment et moins avec l’orge ? Est ce que le fait d'avoir moins de froment peut réduire l'efficacité de la levure ? J'ai aussi de la levure US-05 en stock, est ce que vous me conseillez de les utiliser à la place ? Ou de les combiner ?

Merci d'avance !
(je brasse demain, si je n'ai pas de réponse d'ici là, j'utiliserais la WB-06, on verra bien :) )
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Re: Levure pour bière blanche avec peu de malt de blé ?

Message par Vince de la BDH »

Salut.
A mon avis l'une ou l'autre peuvent faire l'affaire. Cela dit, le résultat sera différent. Avec la US05, tu obtiendras un profil aromatique plus neutre, avec la WB06, tu obtiendras un profil d'esters plus caractéristique de cette levure (belgian wit) que tu reconnaîtras puisque déjà utilisée.
Les 2 ensembles ? Je sais pas :think: ...je crois que je le déconseillerais.
++
Edit : les levures ne font pas de distinction entre froment et orge, elles consomment les sucres.
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Re: Levure pour bière blanche avec peu de malt de blé ?

Message par Eric974 »

Avec US05 tu te rapproches d'une American Wheat pour peu que tu utilises des houblons ricain genre citra amarillo ( d'autres peuvent convenir), avec un petit DH, IBU max 35 ce n'est pas une white IPA
Je crois que le mini de blé est 30% mais à 20 ce devrait être sympa aussi
Un style qui mérite à être plus connu

Les 2 ensemble ce n'est en effet pas une bonne idée
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Re: Levure pour bière blanche avec peu de malt de blé ?

Message par Jinac »

Ou alors tu garde ton extrait pour faire des starter de levure liquide ^^
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Re: Levure pour bière blanche avec peu de malt de blé ?

Message par Damien44 »

Merci pour vos réponses.
J'ai brassé avec la Safbrew WB-06 dimanche.
Ça barbote à fond depuis 4 jours, et ça sent bon ! Je pense qu'elle sera bonne.
Vince de la BDH a écrit :Les 2 ensembles ? Je sais pas :think: ...je crois que je le déconseillerais.
C'est vrai qu'on ne voit jamais de mélange de levures dans les recettes. Avez-vous une idée de la raison ?

Une question pratique : ma DI est beaucoup plus élevée que la DI attendue de la recette (64 vs 50). Je pense que c'est parce que j'ai eu beaucoup d'évaporation (30%).
Concrètement, ça veut dire qu'elle sera plus forte en alcool c'est ça ?
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Re: Levure pour bière blanche avec peu de malt de blé ?

Message par Mickaël28 »

Salut, normalement (je ne suis que débutant aussi), si ta DI est plus haute que prévu, oui tu auras un taux d'alcool plus élevé.
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Re: Levure pour bière blanche avec peu de malt de blé ?

Message par Jinac »

Pour le mélange de levure, en sèche T58 et S33 s'associe très bien pour des belges.

En liquide, certains fabricants (TYB notamment) propose des blends donc des mélanges de levures

Donc ça se fait.


Pour ta DI plus haute, oui tu auras une bière plus forte.
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