Un peu de chimieDemande conseil pour une eau chargée en bicarbonates HCO3-

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Demande conseil pour une eau chargée en bicarbonates HCO3-

Message par Neimade »

Bonjour, mon profil d’eau n’est pas vraiment adapté pour la production de bières blondes. Notamment en ce qui concerne le HCO3-.

Image

Vous savez comment diminuer le bicarbonate, autrement que par dilution ou ébullition de l’eau de brassage ? En effet je trouve la dilution peut économique. Si je fais bouillir mon eau je ne sais pas combien il y aura de HCO3- au final...

L’adjonction d’acide peut-elle permettre d’équilibrer le PH de la maische aussi efficacement que si on avait diluer le bicarbonate ? Si oui, quel acide et quel dosage ?

Merci d’avance d’éclairer ma lanterne sur ce sujet. La chimie de l’eau n’est pas un domaine que je maitrise bien (comme plein d’autres d’ailleurs).
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Re: Demande conseil pour une eau chargée en bicarbonates HCO

Message par Lafleur »

Salut,

Tu peux ajouter du malt acide (malt acidifié) ou de l'acide (les plus courants sont l'acide lactique et l'acide phosphorique). Tu peux aussi d'autres minéraux pour ajuster ton eau à tes besoins.

Tu trouvera ces ingrédients chez les fournisseurs de matières premières.

La dose va dépendre des ingrédients de la recette, il faut donc la calculer à chaque fois.
Il existe des outils pour ça, comme Bru'n water (https://sites.google.com/site/brunwater/) ou Beersmith.
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Re: Demande conseil pour une eau chargée en bicarbonates HCO

Message par Neimade »

Salut Lafleur,

BeerSmith prend en compte l'ajout d'acide ?

J'utilise Littlebock le + souvent et, sauf erreur de ma part, ils ne prennent en compte que l'ajout de minéraux, pas des acides.
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Re: Demande conseil pour une eau chargée en bicarbonates HCO

Message par Mickaël28 »

Je confirme tu as plusieurs solutions : malt acide mais tu peux aussi faire ça avec qq ml d'acide lactique ou des sels de calcium (qui auront moins d'incidence sur le pH).

Tu paramètres tes données là dessus: www.ezwatercalculator.com
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Re: Demande conseil pour une eau chargée en bicarbonates HCO

Message par Lafleur »

Dans Beersmith, il y a un calculateur pour déterminer la quantité d'acide (lactique, phosphorique, malt) à ajouté dans la partie empâtage (mash) mais je ne l'ai jamais utilisé. Je ne sais pas s'il est possible de prendre en compte l'ajout d'autres minéraux. Idem, je n'en sais rien pour les autres logiciels.

Perso j'utilise Bru'n water.
ezwatercalculator a aussi une bonne réputation (mais je ne l'ai jamais testé).
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Demande conseil pour une eau chargée en bicarbonates HCO3-

Message par Epidemaiis »

178mg/l de bicarbonates c’est pas si terrible. Un peu d’acide et c’est bon pour les bières les plus claires.
Perso vers 300-350mg/l...
Pour le dosage de l’acide difficile d’être précis (sans recette et volume). Mais c’est de l’ordre du ml (acide lactique à 80%). Il te faut un pHmetre et la première fois faire petit à petit jusqu’à la bonne plage de pH.
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