American Ale ⇒ Avis recette APA cascade (style Anchor Liberty Ale)

[Zlid]

Pour rappel, à l'origine la recette provoquait ceci :

18 g Cascade (α5%, Cône) @ 60 min (Ebullition)
18 g Cascade (α5%, Cône) @ 45 min (Ebullition)
16 g Cascade (α5%, Cône) @ 15 min (Hors Flamme)
18 g Cascade (α5%, Cône) @ 0 min (Dry Hop)

Est ce que, remplacé par ça :

8.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - ébullition 60.0 Houblons 25.6 IBUs
35.00 g Cascade [5.00 %] - ébullition 10.0 min Houblons 14.5 IBUs

Ça a du sens ou pas ?? ( Pour l'amertume c'est ok j'arrive à la même valeur de 40 ibu) la question est surtout au niveau des arômes et à la quantité de cascade à mettre ainsi que le moment pour le mettre.

[Zlid]

Bon, vu que ma question n'a pas l'air d'intéresser grand monde, je vais essayer d'être un peu plus explicite et précis :

En fait ce que je cherche à savoir c'est quel ratio d'amérisant/aromatique sera adapté pour une valeur d'IBU donnée (ici environ 40 IBU), et un profil recherché. Car on peut obtenir cette valeur d'IBU en mettant beaucoup de houblon amérisant et peu ou pas en aromatique, et inversement...
En l’occurrence pour cette APA, j'aimerais que les arômes de Cascade soit bien présent donc "peu" en amérisant et "beaucoup" en aromatique. Mais dans quelle proportion ??? That's my question !

[Vince de la BDH]

Salut,

Réponse rapide.
Oui, ton estimation semble correcte pour les IBU.
En revanche, si tu veux faire ressortir l'arôme de Cascade, il ne faut pas supprimer le DH (qui n'est pas remplaçable par 10 min d'ébu !).
Si l'amertume est quantifiable, le caractère aromatique ne l'est pas (ou alors avec des techniques d'analyse de laboratoire très pointues). Rien ne vaut l'expérience dans ce domaine. Je te conseillerais plutôt de diviser ta quantité d'aromatique en deux : une partie en fin d'ébu ou hors-flamme, l'autre partie en DH.

++

[Cede]

Le houblonnage à cru n'est pas remplaçable en soit, mais à la rigueur, un houblonnage tardif à 10, 5 et 0 minutes restantes de l'ébullition peuvent donner quelquechose de pas trop mal au niveau aromatique.
On s'entend qu'il ne faut pas attendre 1H avant de refroidir par contre.

[Zlid]

A vous entendre (et quelque part je le comprends) le dryhop est le Saint Graal de la biere. Je sais que cette technique est très "tendance", mais on doit bien pouvoir faire de la bonne bière sans, non ?
Le houblonnage en fin d'ebu dit "aromatique" a bien justement cette fonction à la base. Après je comprends bien que ça a sa limite aussi si bien que je m'interroge sur la quantité à mettre possiblement à 10 min pour que ça ait un maximum d'effet sans que ce soit du gaspillage non plus. ^^

Est-ce que mettre 50g pour 10L par exemple est encore pertinent ou c'est inutile ?

[Cede]

A vous entendre (et quelque part je le comprends) le dryhop est le Saint Graal de la biere. Je sais que cette technique est très "tendance", mais on doit bien pouvoir faire de la bonne bière sans, non ?

Je ne pense vraiment pas que ce soit le Saint Graal, il y a bien des choses à maitriser avant ça.
Les techniques tendance de houblonnage pour faire des jus de fruits sans fruits avec du houblon sont une mode et la bonne bière existait bien avant.
D'ailleurs c'est bien, car ce sur-houblonnage permet de masquer de nombreux défauts, comme beaucoup d'autres épices et additifs.
Le houblon était surtout un additif au départ, plus utilisé pour ses propriétés que son palais.

Revenons-en à ta bière.
Si tu veux faire dans un style American Pale Ale, il a toujours été avec une tendance de houblonnage à cru, mais c'est assez libre.
Il faut que ce soit bien équilibré entre malt et houblon.
C'est très différent d'une IPA qui force bien plus sur le houblon.

[Kmyst]

Salut,

C'est marant on a des postes assez similaires et synchrones
ftopic36376.html

mon pale ale aussi était a 8 EBC
va voir mon poste, on y discute du dry hopping car moi aussi je voulais l’arôme du cascade sans trop d'amertume.
On y parle aussi des risques d'infection du DH.

Je pense tenter le DH sur ma APA, je pense une semaine après le début de fermentation, c'est a dire dimanche prochain

A plus

[Zlid]

Salut,

C'est marant on a des postes assez similaires et synchrones
ftopic36376.html

mon pale ale aussi était a 8 EBC
va voir mon poste, on y discute du dry hopping car moi aussi je voulais l’arôme du cascade sans trop d'amertume.
On y parle aussi des risques d'infection du DH.

Je pense tenter le DH sur ma APA, je pense une semaine après le début de fermentation, c'est a dire dimanche prochain

A plus

Salut !

Merci pour ton lien. en effet on fait un truc dans le même genre. Par contre la contamination au DH n'a pas été qu'une théorie farfelue puisque ça m'a flingué mon brassin précédent...
j'ai pas encore trop compris ce qui a pu se passer j'avais mis des cônes en chaussette préalablement bouillie pourtant... Est-ce que c'est venu de mes mains, ou de l'air ambiant lorsque j'ai ouvert la cuve ? Je ne saurais jamais...

Du coup ceci explique ma réticence à faire un DH sur ma prochaine bière...

En fait mon 1er "vrai" brassin (après une expérience assez réussie d'un kit tout grain) a été un clone de Kwak... assez raté. Je me suis attaqué à une recette pas des plus facile, j'ai mal ajusté mes quantités, j'ai mal géré mes températures (je pense) et j'ai cru bon de mettre du sucre blanc à la place du Candi... Résultat décevant avec une DF trop haute, et un arrière goût (et odeur) assez "étrange" que je ne saurait trop définir. Bref c'est vraiment pas très bon.
Le 2e (amercian pale ale donc) avait l'air prometteuse jusqu'à ce fameux DH qui a tout flingué...

Le 3e je souhaite repartir sur la recette du 2e modifiée mais en ne faisant pas de DH, histoire de revenir à un process des plus basique.

En fait plus ça va et plus je souhaite aller vers des choses très simples pour essayer de mieux maitriser mon process et obtenir quelque chose de correct. commencer par du compliqué c'est pas forcément une bonne idée........

[Kmyst]

En fait plus ça va et plus je souhaite aller vers des choses très simples pour essayer de mieux maitriser mon process et obtenir quelque chose de correct. commencer par du compliqué c'est pas forcément une bonne idée........

Oui c'est connu, même si je n'ai pas suivi ce conseil beaucoup préconisent de commence par une SMASH, 1 malt, 1 houblon, 1 levure point barre.
Pour ma part j'ouvre ma premiere bouteille la semaine prochaine, une weizebier.

Bon courage pour la suite et tiens nous au jus (de malt )