Autres fabrications maison ⇒ Pain au levain naturel pour les gens occupés (ou confinés)
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- Aza-
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Re: Pain au levain naturel pour les gens occupés (ou confiné
Un au réveil ce matin. Donc après genre 14h.
Mais en fait c'est la méthode qui veut ça :
- très peu de levain
- peu de pétrissage
- pousse très longue à température ambiante
Et encore, j'ai été large. Dans les recettes que j'ai vues avec cette méthode, c'est 10g de levain par kilo.
Une vidéo qui en parle (la variante 3) :
Mais en fait c'est la méthode qui veut ça :
- très peu de levain
- peu de pétrissage
- pousse très longue à température ambiante
Et encore, j'ai été large. Dans les recettes que j'ai vues avec cette méthode, c'est 10g de levain par kilo.
Une vidéo qui en parle (la variante 3) :
- Jinac
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Re: Pain au levain naturel pour les gens occupés (ou confiné
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Re: Pain au levain naturel pour les gens occupés (ou confiné
Pouvez vous me confirmer qlq chose ?
je me demande si les farines semi complètes et complètes n'absorbent pas moins bien l'eau lors du frasage.
Depuis que j'utilise de la T80, je me retrouve dans l’impossibilité de pétrir dans de bonnes conditions.
Si c'est bien ca, je réduirai le % d'eau sur les prochaines.
je me demande si les farines semi complètes et complètes n'absorbent pas moins bien l'eau lors du frasage.
Depuis que j'utilise de la T80, je me retrouve dans l’impossibilité de pétrir dans de bonnes conditions.
Si c'est bien ca, je réduirai le % d'eau sur les prochaines.
RAS
- Jinac
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Re: Pain au levain naturel pour les gens occupés (ou confiné
Ca dépend des farines.
Généralement, elles peuvent absorber plus d'eau mais elles ont moins de force, donc elles se détendent plus et peuvent parfois "rejeter" de l'eau (surtout sous l'orage, non non je rigole pas) et devenir collante.
Elles ont moins de force donc moins de pousse et ont plus tendance à retomber au pointage/à la cuisson.
Généralement, elles peuvent absorber plus d'eau mais elles ont moins de force, donc elles se détendent plus et peuvent parfois "rejeter" de l'eau (surtout sous l'orage, non non je rigole pas) et devenir collante.
Elles ont moins de force donc moins de pousse et ont plus tendance à retomber au pointage/à la cuisson.
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Re: Pain au levain naturel pour les gens occupés (ou confiné
C'est un peut pour cela que je fais des mélanges avec en majorité de la T65.
b
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Re: Pain au levain naturel pour les gens occupés (ou confiné
Le mélange a part égale T65 T80 me plait assez en gout, je vais essayer de m'y tenir.
RAS
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Re: Pain au levain naturel pour les gens occupés (ou confiné
Je fais mon pain depuis longtemps mais avec de la levure sèche de boulangerie par paquets de 500g, nul n'est parfait, j'avais essayé le levain mais cela avait été un échec, ce n'est qu'avec ce post que je m'y suis remis avec bonheur
Un truc qui m'étonne, vous parlez de T55/65 voir T80 alors que je pars la plupart du temps sur de la 110 parfois de la T80 auquel j'ajoute de la 150, j'introduis souvent des farines de blé noir ou de pois chiche ou de châtaigne qui toutes sont sans gluten bien que nous ne soyons pas intolérants il ne me semble pas utile d'en rajouter, des farines d’épeautre des fois, certes avec les farines plus complètes c'est un peu plus compacte mais c'est plus goutu et question santé c'est mieux, une histoire d'indice glycémique je crois et de fibres
Un truc pas bien du tout : je ne mesure jamais et fais toujours au jugé
On parle plus haut des quantité d'eau, elle dépend beaucoup de la farine mais aussi de l’hygrométrie ambiante, ceux qui tiennent une pizzeria en bord de mer savent de quoi je parle
Un truc qui m'étonne, vous parlez de T55/65 voir T80 alors que je pars la plupart du temps sur de la 110 parfois de la T80 auquel j'ajoute de la 150, j'introduis souvent des farines de blé noir ou de pois chiche ou de châtaigne qui toutes sont sans gluten bien que nous ne soyons pas intolérants il ne me semble pas utile d'en rajouter, des farines d’épeautre des fois, certes avec les farines plus complètes c'est un peu plus compacte mais c'est plus goutu et question santé c'est mieux, une histoire d'indice glycémique je crois et de fibres
Un truc pas bien du tout : je ne mesure jamais et fais toujours au jugé
On parle plus haut des quantité d'eau, elle dépend beaucoup de la farine mais aussi de l’hygrométrie ambiante, ceux qui tiennent une pizzeria en bord de mer savent de quoi je parle
- Gregos51
- Ch'ti nouveau
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Re: Pain au levain naturel pour les gens occupés (ou confiné
Bonsoir à tous,
Aujourd'hui je me suis lancé dans un levain, enfin je pense que l'on appelle ça ainsi. En fait j'ai vu sur secret de brasseur pour récupérer les levures de bières pour faire du pain, j'ai essayé hier mais aucun résultat. Donc aujourd'hui j'ai tenté autre chose, il me restait un demi sachet de us05 qui avait 3 mois dans le frigo, donc j'ai mis de l'eau du sucre comme sur le livre et j'ai envoyé le sachet, et en 30 min ça moussai donc déjà c'est bon signe. Puis comme dans le livre j'ai remis 50g eau et 50g farine, j'ai mélangé et intégré dans ma base. Pour info, j'ai commencé vers 13'30/14'. Et donc à cette heure même, ça a triplé de volume, avec une très bonne odeur. Donc je pense faire du pain soit ce soir soit demain, et j'ai des questions, je compte prélever 50g de mon levain pour le conserver au frais et faire du pain avec le reste. Par contre en farine je n'ai que de la t65 bio farine utilisée pour le levain ou sinon de la t55 mais je vois que les dosages en eau sont différents suivant les farines, leur producteur, et leur type. Du coup je suis un peu perdu, quelqu'un peut-il m'éclairer s'il vous plaît ? Merci d'avance
Donc finalement, après check des pages précédentes, j'ai vu que ce n'était pas un vrai levain du coup j'ai décidé de faire la recette du livre, pétrissage à la main pendant 15 min, et donc là j'ai couvert et je vais faire le pain demain matin, en espérant que mon semblant levain ne soit pas foutu et puisse pousser la pâte comme il faut, j'ai peut-être trop attendu finalement. On verra bien
Aujourd'hui je me suis lancé dans un levain, enfin je pense que l'on appelle ça ainsi. En fait j'ai vu sur secret de brasseur pour récupérer les levures de bières pour faire du pain, j'ai essayé hier mais aucun résultat. Donc aujourd'hui j'ai tenté autre chose, il me restait un demi sachet de us05 qui avait 3 mois dans le frigo, donc j'ai mis de l'eau du sucre comme sur le livre et j'ai envoyé le sachet, et en 30 min ça moussai donc déjà c'est bon signe. Puis comme dans le livre j'ai remis 50g eau et 50g farine, j'ai mélangé et intégré dans ma base. Pour info, j'ai commencé vers 13'30/14'. Et donc à cette heure même, ça a triplé de volume, avec une très bonne odeur. Donc je pense faire du pain soit ce soir soit demain, et j'ai des questions, je compte prélever 50g de mon levain pour le conserver au frais et faire du pain avec le reste. Par contre en farine je n'ai que de la t65 bio farine utilisée pour le levain ou sinon de la t55 mais je vois que les dosages en eau sont différents suivant les farines, leur producteur, et leur type. Du coup je suis un peu perdu, quelqu'un peut-il m'éclairer s'il vous plaît ? Merci d'avance
Donc finalement, après check des pages précédentes, j'ai vu que ce n'était pas un vrai levain du coup j'ai décidé de faire la recette du livre, pétrissage à la main pendant 15 min, et donc là j'ai couvert et je vais faire le pain demain matin, en espérant que mon semblant levain ne soit pas foutu et puisse pousser la pâte comme il faut, j'ai peut-être trop attendu finalement. On verra bien
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Re: Pain au levain naturel pour les gens occupés (ou confiné
Lance toi, vince a tout donné page 2.
Pour répondre plus haut, le pain d aide sélectivement du bord de la cocotte mais uniquement pour la base. Et encore elle avait un cm de jeu lateral.
RAS
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