Nezahualcoyotl a écrit :
Je te remercie pour ce fait souligner justement Adrian et je m'en vais poursuivre mes recherches!
Nezahualcoyotl, reconnaissant! <-- I always smile at these - fabulous!
Excellent - la recherche sur la fabrication des enzymes est fascinante, merci d'avoir partagé.
J'ai passé beaucoup de temps à explorer le mécanisme par lequel l'hydrolyse et le débranchement fonctionnent l'année dernière et à essayer d'améliorer ma compréhension. Cette variante au dessus (isolée d'une levure à fermentation froide) Il est clair que tous les enzymes ne sont pas créés égaux et j'ai vu des résumés de différentes recherches montrant des niveaux de performance variables dans certains scénarios de laboratoire.
Bien sûr, en tant que brasseurs, nous allons au-delà de la science abstraite et essayons de comprendre les mécanismes qui fonctionnent pour nous afin de créer une excellente bière. Les données que j'ai vues corroborent mes observations réelles et mon expérience limitées de l'enzyme dans le monde réel.
Votre commentaire sur Calcium m'a pris par surprise. Un refrain constant des noob brasseurs est "
mon eau est trop dure", ce qui n'est bien sûr presque jamais vrai - la plupart des bières et brassage bénéficieront d'une teneur plus élevée en calcium. Tous les textes de brassage démontrent une meilleure efficacité de la mash, un meilleur soutien des enzymes, une réduction de la capacité tampon du carbonate, une meilleure formation de la trub, un meilleur ruissellement, améliorer free amino nitrogen en moût, une meilleure floculation de levure, une réduction de la formation d'oxalate, etc.
J'ai été un ardent défenseur d'essayer d'amener les gens à prendre conscience de cela et je continuerai à défendre la cause. 100 ppm minimum pour tous!