Strong Ale ⇒ BarleyWine bloqué à 1070

[Eric974]

@Eric974: on trouve dans le commerce des souches qui vont jusqu'à 18°.

En levure de bière je vois pas trop, je crois que scottish ale monte à 15, il y a la levure turbo mais c'est vraiment pour fermenter du sucre et en plus le goût est dégueu

Je ne sais pas si les bretts ont été évoquées plus haut, ce serait sûrement la solution, en plus c'est compatible avec le style mais c'est un sujet que je ne connais pas, il faut faire des recherches cela a été mentionné souvent ou si un spécialiste passe par là

[Penn-Maen]

me semble que Neza dispose d'une souche qui monte à 20% si on la chouchoute

[loic43]

@Eric974: on trouve dans le commerce des souches qui vont jusqu'à 18°.

En levure de bière je vois pas trop [...]

Petit quiproquo, je parlais toujours de levures champenoise.

En levures de bière il y aurai celle ci aussi: https://fermentis.com/wp-content/upload ... -18_FR.pdf MAIS elle semble très atténuante. Tout comme la wlp099 qui est donnée pour 80-100% d'atténuation. D'ailleurs à son sujet il est écrit sur le site de White Lab: "To achieve >25% ABV, sugar needs to be fed over the course of the fermentation." Qu'est-ce que cela veut dire? Que pour obtenir un fort taux d'alcool et une forte atténuation il faut ajouter le moût au fur et à mesure de la fermentation?



Loïc, peu d'expérience et beaucoup de questions...

[Eric974]

HA18 dommage qu'on ne la voit pas chez browland et rolling, de la 099 en sèche

Le taux d'atténuation est une chose mais il faudrait savoir dans ce moût quel type de sucres sont encore à manger et comment va se comporter la levure introduite dans un moût à 11% qui dort depuis longtemps

D'ailleurs à son sujet il est écrit sur le site de White Lab: "To achieve >25% ABV, sugar needs to be fed over the course of the fermentation." Qu'est-ce que cela veut dire? Que pour obtenir un fort taux d'alcool et une forte atténuation il faut ajouter le moût au fur et à mesure de la fermentation?

par sugar il parlent peut être tout bêtement du sucre simple que l'on rajoute en général à ce genre de bière ( hors style) pour augmenter l'ABV et qui permet aussi de faire descendre la DF
Je crois avoir lu sur le forum que lorsque l'on fait une bière avec un fort ajout de sucre ces faignasses de levures se goinfrent en 1ere de ce sucre et quand il n'y a plus de glace s'attaquent enfin aux carottes

[Jinac]

Je pense que sugar veut simplement dire sucre, j'imagine qu'en "nourissant" les levures avec un truc facilement assimilables, elles restent en bonne forme et s'attaquent ensuite aux sucres plus complexes

Edit : grillé !

[loic43]

Compris! merci!
Pour la HA-18, c'est une nouveauté, on peut donc espérer la voir bientôt en rayon, non?

[rockeurfoo]

Plop, perso j'ai déjà réalisé un RIS a 16% avec la wlp099, comme seule levure.

Starter de fou, 3L pour 16l de bière, étagé en 3 fois. La di du dernier étage était a 1080.

Nutriments dans le starter et en fin d'ébullition, oxygénation avec une pierre.

Di 1156, df1032. Il a fallu 2 mois environ pour descendre là, j'ai laissé deux mois de plus avant d'embouteiller.


Tout ça pour dire, je serais toi je ferais le starter en 3 étages au moins. Deux petits a 1040, un a 1080, et zou.

A+ Loïc

[draze]

HA18 dommage qu'on ne la voit pas chez browland et rolling, de la 099 en sèche

https://www.brouwland.com/fr/nos-produi ... 18-500-g-1
Bon okay 500g...

Tout ça pour dire, je serais toi je ferais le starter en 3 étages au moins. Deux petits a 1040, un a 1080, et zou.

Yep je craque la 099 demain,triple starter nutriment, agitateur, oxygénation..
des idées pour la suite? copeaux,vanille, tonka?

[draze]

Ca se drop le bois de santal ou le palo santo?

[Eric974]

Tout se DH il suffit juste de savoir si se bois n'est pas toxique et là c'est pas gagné, surtout sur les bois "odorants", ensuite il va y avoir l'intérêt gustatif et ce n'est pas parce que le bois sent bon qu'il donnera un parfum agréable à la bière