Processus et Feuilles de brassageprise de densité pendant filtration

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clemich
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prise de densité pendant filtration

Message par clemich »

Hello,

Avez-vous une astuce/technique pour la mesure de densité du moût pendant la filtration (au réfracto)?

Je m'explique; on prend la densité au réfracto à 20°car la formule de compensation avec la compensation en degrés C° est trop approximative. On pourrait simplement attendre que ça refroidisse mais vu qu'on prend pas mal de densité pendant la filtration c’est pas possible.

Du coup, comment faites-vous pour la faire descendre en température?

J'ai récupéré une canette + boite de conserve pour faire un bain maie avec des glaçons mais ca me semble trop chipot...

Merci
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Re: prise de densité pendant filtration

Message par Hush »

Bonjour,
Je ne comprends peut-être pas bien la question :cry:
Pour nous, on prend la densité durant la filtration au réfractomètre : on prélève quelques gouttes avec une pipette, çà refroidit très rapidement dans la pipette et on dépose une goutte sur le prisme.

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Re: prise de densité pendant filtration

Message par Jinac »

c'est ce que je fais. Maintenant je me met deux mug épais en céramique au congel et je transvase de l'un vers l'autre.

Mais je suis au densimètre, avec un réfcarto je pense qu'en mettant une soucoup au congel et en déposant qq gouttes ca doit refroidir vite...
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Re: prise de densité pendant filtration

Message par clemich »

La densité elle se mesure pas à 80° donc je me demande juste comment vous faites pour refroidir le moût que vous testez (qui est grosso modo à 75°) à +- 20° :-)

Pour la soucoupe métallique au congélateur je pense que c’est une riche idée en effet, merci :-)
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Re: prise de densité pendant filtration

Message par Hush »

Bonsoir,

L'idée de refroidir sur une soucoupe métallique préalablement passée au congélateur me semble aussi une bonne solution.Il faut juste faire attention à ne pas évaporer du moût en laissant "longtemps" le liquide chaud sur une faible épaisseur et une grande surface.

Hush
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Re: prise de densité pendant filtration

Message par sirhotman »

Si tu prend un réfractomètre ATC (automatic temperature correction a peu près ^^), c'est un peu fait pour prendre la le taux de sucre à 80°C comme à 3°C en faite... ;) 2 gouttes sur une surface à 20°C ça refroidit instantanément.


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Re: prise de densité pendant filtration

Message par Penn-Maen »

Si tu prend un réfractomètre ATC [...]
et si le réfracto est bien à 20°C... Parce qu'en plein hiver, quand tu brasses par 5°C, ou en plein été quand tu brasses dehors à +25°C, je ne suis pas certains que le résultat soit fiable (d'ailleurs, j'ai de plus en plus de doute sur les réfracto ATC made in RPC qu'on trouve à moins de 30€ partout)
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