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super鰐 a écrit :Historiquement, les bières écossaises genre Wee étaient houblonnées au East Kent Golding et au Fuggles. Si tu veux rester dans la tradition...
En effet. Je rajouterais cela (histoire de...) :
Wee heavy was originaly a product of its time and place : 18th-century Scotland. Hops aren't native to the country and were therefore an expensive commodity to ship from the traditionnal English growing centers of Kent, Hereford, and Worcesteshire, let alone from abroad. But what Scotland does produce in quantity is high-quality malting barley which, from the earliest days of managed agriculture, was concentrated in key areas [...] .
So when it came to making beer at a reasonable cost, the hop content was invariably kept to a minimum. The Oxford Companion to Beer.
En bouteille : #40 Cream ale Hallertau blanc #41 British Strong Ale #42 Triple Avoine #43 Maibock En fermentation :#44 : Saison sarrasin/centennial (100% sans gluten)
Mon équipement : 1 moulin à malt, 4 seaux dont 1 avec robinet et socle de filtration (3x30l et 1x10l), 1 marmite 20l + 1 de 38l, serpentin cuivre, fourquet, thermomètre, densimètre, réfractomètre, iode, cave à vin de service reconvertie en cave de fermentation, congélateur reconverti en cave de fermentation
Message reçu : de l'anglais, de l'angais et de l'anglais (provenance : Kent, Hereford, ou Worcesteshire) et en toute petite qauntité.
ça commence à devenir pointu . Par contre, je préviens tout de suite, je ne brasse pas en kilt
Si je brasse, affirmatif ! Quoi des noms ? No comment ... (Serge Gainsbourg ?)
Mon équipement : 1 moulin à malt, 4 seaux dont 1 avec robinet et socle de filtration (3x30l et 1x10l), 1 marmite 20l + 1 de 38l, serpentin cuivre, fourquet, thermomètre, densimètre, réfractomètre, iode, cave à vin de service reconvertie en cave de fermentation, congélateur reconverti en cave de fermentation
je trouve cela pas mal du tout, mais tu auras surement des avis de brasseurs plus expérimentés.
Mali
En bouteille : #40 Cream ale Hallertau blanc #41 British Strong Ale #42 Triple Avoine #43 Maibock En fermentation :#44 : Saison sarrasin/centennial (100% sans gluten)
Mon équipement : Cuve Brewferm 35 litres et plaque induction 3500 W Hendi Sac "biab" Moulin à rouleaux de chez Canard rouge Serpentin maison Réfrigérateur avec régulateur Inkbird ITC 308 Capsuleuse Corona eco
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Mon équipement : 1 moulin à malt, 4 seaux dont 1 avec robinet et socle de filtration (3x30l et 1x10l), 1 marmite 20l + 1 de 38l, serpentin cuivre, fourquet, thermomètre, densimètre, réfractomètre, iode, cave à vin de service reconvertie en cave de fermentation, congélateur reconverti en cave de fermentation
Meishir a écrit : D'où l'utilisation en complément de la Nottingham, qui descend à des températures très basse (de lager), mais pour laquelle je ne dispose pas d'informations sur sa capacité d'autolyse (demande à Lallemand en cours, en espérant avoir plus de réussite qu'avec Mangrove qui n'a pas répondu sur la capacité de sa M42 à travailler à basse température).
1- c'est cool de pouvoir s'auto-citer
2- Réponse de Mangrove au sujet de la M42 pour ceux que cela pourrait intéresser : Thank you for getting in touch!
The traditional technique for this type of fermentation is three weeks at 16°C, then a secondary fermentation for 6-12 weeks at 2-7°C. M42 will handle this, but you will need to pitch at least two packets of yeast for a 23L batch and more if you are working at the upper end of the style guide for OG. You will need to allow about three weeks for primary fermentation then a slow decrease in temp (10°C per day) down to the conditioning temps.
These days brewers typically use specialty malts, a high mash temp 68-700C fermented with a low attenuating neutral yeast at 18°C followed by conditioning to achieve the same if not better results.
Si je brasse, affirmatif ! Quoi des noms ? No comment ... (Serge Gainsbourg ?)
Pour revenir sur la M42, à mon avis elle colle bien au style! J'ai fait deux impérial stout dernièrement, rendu super clean et une atténuation modérée avec un empâtage haut (DI autours de 1.100 finit entre 1.035 et 1.030).
La Nottingham fermente à basses températures mais à tendance à bouffer pas mal le sucre et laisser quelques esters fruités.
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