Faux-goûts et autres défautsbière acide troisième version

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traaf
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Re: bière acide troisième version

Message par traaf »

bazoo a écrit : la meilleure technique que je connaisse pour pas avoir à s'emmerder avec, c'est de pas en avoir
+1
je les ai supprimés aussi, un siphon ne reste pas en place et se nettoie plus facilement
Fat
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Re: bière acide troisième version

Message par Fat »

J'y ai sérieusement pensé aussi à supprimer les robinets .
Mais du coup il faudrait changer tous les fermenteurs qui sont perçés :(
La bouche d'un homme parfaitement heureux est pleine de bière. [maxime de l'Egypte ancienne]
LPS
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Re: bière acide troisième version

Message par LPS »

Salut !!
On est une petite brasserie située en Ariège, notre nom est "la Petite Sibérie", on est ouvert depuis 2018 et on brasse en 250 litres. Avant je me connectais sous le pseudonyme de nono99 mais le forum me dit que je n'ai pas de compte... du coup j'en ai créer un nouveau.
Je voulais avoir votre avis sur une question d'acidité : Il y a une semaine, on a brassé un blanche (50% malt de blé et 50% malt d'orge), le pH était à 6, on a donc mis de l'acide lactique pour le faire aller à 5,6. 2 jours après, on l'a goûté et elle était très acide... on s'est dit que ça pouvait venir de la recette en général ou de l'acide lactique.... . On a refait la même recette le 30 avril, il y a deux jours, sans corriger le pH : résultat la bière n'est pas du tout acide..... Avez-vous déjà eu ce cas de figure ? et si oui ? connaissez vous un moyen de contre-balancer cette acidité ?
Merci.
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Eric974
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Re: bière acide troisième version

Message par Eric974 »

C'est un peu étrange, ton PH-mètre est juste
Si tu es à Ph6 c'est très haut en fin d'ébu, baissé à 5.6 c'est loin de l'acide, j'ai lu hier que pour qu'une bière soit acide il faudrait qu'elle soit en dessous de 4
J'ai aussi lu qu'acidifier sa bière avec de l'acide lactique n'est pas une bonne idée ici

Une bonne page sur le Wiki sur l'acidification https://www.brassageamateur.com/wiki/Fast_Souring

Sinon je me souviens de ton pseudo, content que tu te sois installé
La Petite Sibérie dans le 09 m'a interpellé mais je me suis souvenu que ton département monte qu'a l'Andorre, alors oui c'est Sibérien :lol:
LPS
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Re: bière acide troisième version

Message par LPS »

Merci Eric947 pour ta réponse. Et oui, là où on est, il caille ! La Petite Sibérie c'est le surnom de notre village :-), le contraire de chez toi :)

La prise de pH est toujours un moment douteux pour moi, même si je le calibre à chaque fois avec les solutions, j'ai des doutes. Il y a une bonne idée dans la page que tu as mis en lien, je calibrerai normalement mon pHmètre est après prendrai la mesure dans une bouteille d'eau minérale avec le pH indiqué. On va remesurer les deux bières blanches et voir si il a une grosse différence. Si c'est trop acide, on y ajoutera du sureau, de l'aspérule odorante et/ou un dry-hopping de houblon floral.
LPS
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Re: bière acide troisième version

Message par LPS »

Pour donner suite à mon message... : l'acidité s'est atténuée au fil de la garde. On a embouteillé une partie normalement et dans l'autre partie on a ajouté du sel... le résultat est que la bière blanche au sel et plus "douce".
Pour notre future recette, on mettra plus que 40% de blé et on ajoutera un peu de sel à l’embouteillage.
Boilà !!!!
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