Un peu de chimie ⇒ Diacétyles? Pourquoi pas?

[Le nain brasseur]

Pour la sensation de gras on en parle ici : ftopic14049.html

[The Submarine Captain]

Je rebondis là-dessus, peux-tu développer car ça m'intéresse, c'est un problème rencontré plusieurs fois sur des bières bien atténuées ; je pensait jouer sur les températures d'empâtage, ce n'est pas la bonne direction ? Plutôt allez chercher des malts riches en protéines ou utiliser des grains crus ?

Les températures d'empâtage ? Ben si empâtes relativement chaud en monopalier, tu vas avoir plus de dextrines, qui apportent du corps, mais un goût sucré.
Ou tu parles du palier protéolytique ?

Si tu vas chercher les protéines par un ajout de blé, de seigle, tu ajoutes une corpulence qui n'est pas liée à un sucré. C'est par exemple le cas sur certaines bières acides, où les dextrines ont été consommées par les bactéries et/ou levures sauvages (un brettanomyces par exemple, lentement, mais sûrement), donc plus du tout de sucré en bouche, mais un côté rond, velouté malgré tout, une certaine épaisseur qui reste, généralement parce qu'il y a du blé dans l'affaire...

[Moussaillon]

merci pour ces infos, j'avais pas vu le topic, je range la pelle, sors le tuba et m'y plonge !