Les adjuvants ⇒ Servomyces (Yeast Nutrient)

[SuperBourguignon]

J'essayerais bien aussi, même s'il va falloir une balance super précise, parce que 500mg pour 50L, c'est pas facile à doser à la balance de cuisine !

A ce niveau là je ne me suis pas compliqué la vie, je suis plutôt adepte de la petite pincée au doigt mouillé. Et pourtant je dispose d'une cuillère balance graduée en OZ pour mes activités de fromagerie.

Ahaha oui, c'est une méthode ! Tu as acheté le sachet Lallemand de 10gr ?

[Aza-]

Et vous pesiez vos houblons avec une balance de cuisine ? chaud !
la mienne a un max de 110g, c'est un peu juste si tu compte le contenant

J'ai une balance de cuisine pour tout ce qui n'a pas besoin de précision et cette balance de précision pour le reste (houblon sur mes petits brassins, sels pour la correction de l'eau, etc).
Ça dépend vraiment de la taille de tes brassins : entre des brassins de 4l et des brassins de 100l tu auras des besoins différents.

[Ouil]

Je déterre un peu le post pour signaler que ce produit est aussi vendu par Rolling beers sous forme de capsules, vous pouvez donc ranger vos balances

[Cley]

Ça s'utilise à quel moment en fait?
Lorsque que je réhydrate les levures? En fin d'ébullition ?
Ca pourrait limiter / éviter le risque de gushing?

[Antho67]

Bonjour ,

Pensez vous que les paillettes de levures font aussi bien l'affaire ? Je vais actuellement tester différentes souches de Kveik et le fournisseur insiste bien sur le fait qu'il faut mettre des nutriments dans le mout pour ses levures.

[Pelot21]

Je sais que le sujet a été déjà été traité pour d'autres marques comme Lallemand.

Mais connaissez-vous ces nutriments de Brewferm ?
Servomyces

C'est pratique à utiliser, distribué en gellule, une capsule par brassin de 20L environ.

Mais avec le recul, je viens de faire une petite étude sur mes brassins, et ceci m'amène à m'interroger sur l'efficacité de ce produit.
Dans la majorité des cas où j'ai utilisé une capsule (10 dernières minutes de l'ébullition, comme recommandé), mes fermentations ne vont pas jusqu'au bout, ont une densité finale plus haute que prévu, malgré une attente d'au moins 10-15 jours sur cette même densité.
Et bien sûr cela se ressent après la mise en bouteilles : grosse mousse, voire gush dans certains cas.

Quand cela se joue sur quelques brassins, on peut dire coïncidence, mais quand mon étude porte sur au moins 6 cas sur 9, je commence à avoir de gros doutes.

Aussi, ceux qui utilisent ce produit, ont-ils déjà remarqué le fait, ou est-ce moi qui accumule les mauvaises expériences ?

Sinon que pensez-vous de ce genre de produit, est-ce utile ? Quel produit alternatif conseilleriez-vous alors ?
Les autres marques semblent être vendues en "vrac", et cela me semble peu évident de peser au dixième de gramme.
Ex Lallemand 1 g pour 1 Hl soit 0,2 g pour 20L

Faut-il que j'abandonne ces capsules ? que j'emploie celle de Lallemand, que je laisse tomber ces "gadgets" ?

A votre avis ? Et toi Ty Rouz es-tu toujours aussi satisfait de cet ingrédient en Lallemand ?

[MementoMori]

Nourrir ses levures c'est bien

Te soucis de fermentation peuvent être liés à tellement de point : température mal régulée avec les fortes chaleurs, sous-ensemencement et j'en passe on ne va pas revenir là dessus.

Je trouve effectivement cela cher pour ce que c'est du coup perso j'utilise des paillettes de levure, maltées ou non que je trouve facilement dans les magasins bio.

Pour un starter 5g (sur des brassins de 20l à venir), une vieille levure 10g sur starter et pour toute les queuvailleque (Kveik) 10g à l'EBU. Il y a suffisamment de nutriments et d'oligo-éléments là dedans pour faire le taf. Tout cela ne sort pas de mon imagination, discussions avec Jinac et Nezahualcoyotl.

Seul point où j'ai un doute, une réelle mortalité de ces levures en paillettes. me souviens avoir jeté un starter mal stérilisé sachant que perso je colle du DME dans un bocal avec de l'eau et des paillettes et que je mets le tout recouvert d'eau à bouillir pendant 15'. Ce jour là je n'étais pas allé jusqu'au bout des 15min et ma foi une fermentation s'était lancée donc attention.

Voili voilou en espérant t'aider un peu face à ce produit prohibitif.

Je suis tombé sur des servomyces en sachet chez MotlerHops hier justement.

[one-r]

Qu'utilisez vous comme nutriments pour vos starters pour cultiver+stocker vos levures?
J'utilise un peu de Nutrisal (Vinoferm) qui contient du ammoniumdiphosphate. Il semble que se soit un produit orienté pour le vin. Est-ce inutile pour la bière?

Je me souviens que certains utilisent de paillettes de levure pour brasser (levure de bière du commerce en paillettes). Mais dans les starters ca ajoute énormément de dépot et de levures mortes, ce qui n'est pas top pour stocker la levure au frigo dans des pots stériles.

Je trouve toutes ces gélules et nutriments dédiés aux brasseur assez cher. Avant j'utilisais les nutriments white labs qui contiennent essentiellement de l'oxyde de zinc et
Est ce qu'il ne serait pas juste possibe d'acheter du sulfate de zinc et du sulfate de manganèse?

[Pedzouille]

Je n'utilise pas de nutriments, juste du moût pour faire les starters.

Et pour la conservation je prends le surnageant du starter comme ça pas de dépôts indésirables.
La dépôt une fois sédimenté est bien blanc et suffisant pour le prochain starter.

[Gaëlweina]

Salut,
J'utilise du moût récupéré en fin de rinçage et fond de cuve ébu auquel j'ajoute une cuillère à café de paillettes de levure et une goutte d'huile d'olive pour mes starters, environ 2.5l dans un erlen de 3l.
Au refroidissement je laisse bien décanter et transfère un demi litre environ de moût bien clair dans un bocal.
Ensemencement de l'erlen avec l'essentiel des levures précédemment conservées, quelques gouttes pour le bocal.
Parfois j'oublie les paillettes, parfois l'huile, j'ai vaguement l'impression que le volume produit est légerement moindre mais c'est pas non plus hyper flagrant....

pour la conservation je prends le surnageant du starter comme ça pas de dépôts indésirables.
La dépôt une fois sédimenté est bien blanc et suffisant pour le prochain starter.

Pedz quand tu parles du surnageant du starter c'est avant ou après ensemencement ?
Après ensemencement le Coyote avait indiqué un risque de sélection en prélevant les cellules qui floculent moins rapidement et donc une dérive de la souche.