L'ébullition ⇒ dimensions de la cuve d'ébu.
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
dimensions de la cuve d'ébu.
bonjour à tous,
je me pose une question, et j'aurais besoin de vos lanternes
Y'a t'il une influence sur la qualité de l'ébullition selon les dimensions de la cuve d'ébu /quantité de moût ?
En gros, est-ce que faire bouillir 20l dans une marmite de 50l revient au même que dans une marmite de 30l ? ( ça fait beaucoup de litres dans la phrase )
merci d'avance
je me pose une question, et j'aurais besoin de vos lanternes
Y'a t'il une influence sur la qualité de l'ébullition selon les dimensions de la cuve d'ébu /quantité de moût ?
En gros, est-ce que faire bouillir 20l dans une marmite de 50l revient au même que dans une marmite de 30l ? ( ça fait beaucoup de litres dans la phrase )
merci d'avance
- Penn-Maen
- Maître Brasseur
- Messages : 11872
- Inscrit depuis : 11 ans 10 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : Miss Vilaine \o/ viewtopic.php?t=39535
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Morbihan centre
- A remercié : 735 fois
- A été remercié : 1426 fois
Re: dimensions de la cuve d'ébu.
oui : plus grande surface de contact entre le mout en ébullition et l'air = plus grande évaporation.
Pour le reste (cassure à chaud, isomérisation, etc...), je ne pense pas?
Pas certain non plus qu'une marmite très / trop large par rapport à ton bruleur puisse avoir une ébullition correcte (caramélisation au centre, mauvaise ébu sur la périphérie)
Pour le reste (cassure à chaud, isomérisation, etc...), je ne pense pas?
Pas certain non plus qu'une marmite très / trop large par rapport à ton bruleur puisse avoir une ébullition correcte (caramélisation au centre, mauvaise ébu sur la périphérie)
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
→ SE PRESENTER ...et... Guide pour débutants ←
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
→ SE PRESENTER ...et... Guide pour débutants ←
- Optalix
- Brasseur
- Messages : 1394
- Inscrit depuis : 13 ans 3 mois
- Mon équipement : Grainfather, Stérilisateur 27L Lidl, moulin 2 rouleaux, congélateur modifié pour la fermentation...
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Hte Normandie
- A remercié : 19 fois
- A été remercié : 52 fois
Re: dimensions de la cuve d'ébu.
En résumé oui, c'est ça. Mais faire attention tout de même aux différents points abordés par Penn-Maen !
- Penn-Maen
- Maître Brasseur
- Messages : 11872
- Inscrit depuis : 11 ans 10 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : Miss Vilaine \o/ viewtopic.php?t=39535
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Morbihan centre
- A remercié : 735 fois
- A été remercié : 1426 fois
Re: dimensions de la cuve d'ébu.
oui, pour l'ébu. Tu risques éventuellement d'avoir une caramélisation plus importante en fond de cuve.
Mais pour l'empatage, un ratio H/L proche de 1 semble vraiment nécessaire. Pas pour la qualité d'empatage, mais pour le confort du brasseur : avec une cuve trop haute, il peut être difficile de correctement homogénéiser la maische avec le fourquet.
Mais pour l'empatage, un ratio H/L proche de 1 semble vraiment nécessaire. Pas pour la qualité d'empatage, mais pour le confort du brasseur : avec une cuve trop haute, il peut être difficile de correctement homogénéiser la maische avec le fourquet.
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
→ SE PRESENTER ...et... Guide pour débutants ←
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
→ SE PRESENTER ...et... Guide pour débutants ←
Créer un compte ou se connecter pour rejoindre la discussion
Vous devez être membre pour pouvoir répondre
Créer un compte
Vous n‘êtes pas membre ? Inscrivez-vous pour rejoindre notre communauté
Les membres peuvent créer leurs propres sujets et s‘abonner à des sujets
C‘est gratuit et cela ne prend qu‘une minute