BockDoppelBock recette

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adementhiere
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DoppelBock recette

Message par adementhiere »

hello

pour cet hiver je compte compléter mon catalogue avec un type peu eprouvé sur ce forum une DOPPELBOCK
Je vous laisse en juger et n'hesitez pas pour les remarques, et si vous en avez deja fait une pouvez vous donner vos impressions svp ?


Doppelbock

Brasseur A de Menthiere

Profil
Densité initiale visée (g/l) 1085
Densité finale estimée (g/l) 1021
Amertume 24,2IBU
Couleur 39,1EBC
Degré alcool final 8,7%


Ingredients
Grain - Malt Munich ( 17,73EBC) - 16,02kg (77%)
Grain - Malt Pislen 2RP, Fra (Soufflet) ( 3,8EBC) - 2,5kg (12%)
Grain - Malt Caramunich ( 110,32EBC) - 1,87kg (9%)
Grain - Malt Chocolat Carafa III, Weyermann ( 1400EBC) - 0,42kg (2%)

Houblon Amer. - Hallertauer Mittelfrüh (80mn) (4% Alpha) - 103,6g - 14,3 IBU
Houblon Arom. - Saaz (20mn) (4% Alpha) - 124,32 - 9,9 IBU
Additif - lichen carraghen coupé (irish moss) (10mn) - 41,43g
Levure - GF Bavarian Lager (Attenuation75%) - 7,03g (ou WL 838 German Bock)

Process
Efficacité Picobrasserie 74%
ajout de 52l eau à 52°C
Palier Protéinique 15mn - 52°C
Palier Amylases 60mn - 68°C
Mash out - 10mn - 78°C
Rincage ajout de 31,2l eau à 78°C

Vmout avant ebu 60,7l
Ebulition 120mn
Vmout final 52,8l

Primaire 14 jrs 12 °C
Secondaire 21 jrs 4 °C

Sucrage 7g/l
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libertluc
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Re: DoppelBock recette

Message par libertluc »

Je n'y vois aucun défauts juste un envie y goutter :D pour moi c est dans le style à tous les niveaux :)
En dégustation : SMaSH Bitter 3,4%/V
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
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Malibzh
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Re: DoppelBock recette

Message par Malibzh »

Salut, j'ai également brassé une Doppelbock le 31/01.
Fin phase tumultueuse : 7 jours
Secondaire : 12 jours
Pause diacétyle : 3 jours
En cave : 4 jours...

Je pensais embouteiller aujourd'hui, mais j'ai une petite question. Pour ta doppelbock tu sucres à 7g/L, tu laisse tes bouteilles au froid pour ta refermenation ou tu les remontes au chaud (20°C) ?
première lager pour ma part.
Merci,
Mali
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En fermentation :#44 : Saison sarrasin/centennial (100% sans gluten)
Chag
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Re: DoppelBock recette

Message par Chag »

Je vais aussi embouteiller une lager demain.
J'ai prevu de laisser les bouteilles 2/3 jours a 19°C avant une descente à la cave a 11/12°C.

J'ai fais pareil pour la fermentation. J'ai laissé le sceau 2 jours a 19°C avant descente.
Débutant brasseur des Yvelines ou d'ailleurs, n'hésitez pas à me contacter pour une journée brassage conviviale sur mon matériel.
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Malibzh
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Re: DoppelBock recette

Message par Malibzh »

hop c'est fait.
DF à 1021 au lieu des 1018 visés... Je suis à 7% ABV.
Sinon, superbe odeur. Nez prononcé de miel, de chocolat... hâte de goûter çà. Content de la levure Mangrove. On verra au goût.
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En fermentation :#44 : Saison sarrasin/centennial (100% sans gluten)
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