Le refroidissement ⇒ Refroidissement avant ou après whirlpool?

[alex29]

Salut !

je ressors ce vieux sujet car une question me taraude... J'utilise un serpentin pour le refroidissement, et on m'a conseillé (à juste titre je pense) de remuer pour que la température soit plus homogène et le refroidissement plus efficace.
Etant donné que je vais remuer et donc créer un mouvement circulaire, est-ce que ça peut pas s'apparenter à un mini-WP, et si oui, est-ce suffisant ?
Si je fais un vrai WP avant de lancer mon refroidissement, est-ce que le fait de remuer ensuite pendant le refroidissement ne risque pas de remettre en suspension les particules ?

[pifpaf]

Oui et non car tu vas vouloir oter ton serpentin et tout va se remettre en suspension. Après refroidissement ce que je ferais c'est redonner un dernier coup de cuiller et tu retires ton serpentin immédiatement après de manière à ce que tu aies un wp avec rien dans le chemin.

[le beef]

Pour moi le whirlpool reste avant, à chaud. Si tu as besoin de remuer un peu pendant le refroidissement ça va sans doute remettre en suspension, mais une fois refroidi donne un dernier coup de cuillère et laisse le temps aux particules de redescendre.

Le beef

[alex29]

Merci le beef et pifpaf pour vos conseils.
Je pense donc partir sur du WP avant + remuage pendant le refroidissement + mini-WP après... Un ptit coup avant, un ptit coup pendant, un ptit coup après...

[le beef]

Ça me paraît bien. Après j'avoue ne pas avoir la problématique, j'utilise un refroidisseur à plaques

Le beef

[Sty_X]

je remonte un peu le sujet pour essayer d'avoir quelques précisions en vu d'une évolution de mon installation.

Pour ceux qui ont un RAP et qui font un WP : lorsque vous transférez de la cuve ébu dans laquelle vous avez fait le WP vers le RAP, le cône de "***" n'est pas "déstabilisé" par l'aspiration ? Quelle est votre technique : soutirer par le haut ? Via le robinet de la cuve ? En utilisant un tuyau de ce style ?

Merci

[Eric974]

Le cône n'est pas déstabilisé par l’aspiration au début mais vers la fin il à tendance à s'affaisser et se rapproche dangereusement de la voie de sortie, donc il faut surveiller et fermer la vanne en ne laissant qu'un filet afin de limiter les dégâts en aspirant le maximum de moût avec la main sur la poignée
Il faut mettre un coude vers le bas coté intérieur de la cuve de façon à aspirer de maximum de manière "indirecte "
Avec une sortie 1/2 dans une cuve 50L le débit est lent, avec du 1/1 le flux aspirerait tout et casserait le cône, il ne faut de toute façon pas vider trop vite si l'eau du réseau n'est pas très froide

[Boggy62000]

Bonsoir,
Ne serait il pas logique de mettre le coude vers le haut comme dans le cas d’une canne de soutirage ?

[Golbar]

Je me permets un petit déterrage car j'ai une question de néophyte qui implique également l'ordre dans lequel on fait les opérations.

La question est simple: Faire un tourbillon de 15-20 minutes en fin d'ébullition ne revient-il pas à prolonger la durée d'infusion des houblons ?


En travaillant avec des chaussettes à houblon, ok on peut les retirer mais quid de si on travaille avec des pellets directement dans le moût ? Si j'ai une recette indiquant 15 minutes d'infusion du houblon aromatique, est-ce que les laisser dans le moût encore 15-20 minutes le temps du tourbillon ne va pas totalement changer le profil aromatique de la bière ?

Ne vaut-il pas mieux dans ce cas refroidir directement en fin d'ébullition pour stopper l'infusion des houblons ? (Pas taper, je suis totalement débutant mais j'imagine que la température est un facteur important de l'infusion)

Je précise que je suis en refroidisseur par serpentin donc techniquement je pourrais faire le tourbillon pendant que je refroidit, c'est juste très galère...

[Gaëlweina]

Salut,
Directement à la coupure du feu un Whirlpool donne un résultat très médiocre, du fait des mouvements de convection du moût.
Amener le moût sous les 80° avec le serpentin permet de stopper l'isomerisation des acides alpha donc de contrôler l'amertume apportée par les houblons qui trempent et de faire un tourbillon qui va bien déposer tout au milieu, houblon+ trub.
Au passage les ajouts aromatiques en hop stand sont possibles si dans le style recherché.
Oublie l'idée de laisser le serpentin dedans, obligé de le sortir, 80°, Whirlpool, repos, transfert, reprise de refroidissement, rap ou serpentin.