Les levures ⇒ Levure Duvel

[Hopverdomme]

...

[plut0nium]

Ok merci mais alors à la base, tout le monde avait plus ou moins la même levure, et l'utilisation les à fait muter et aujourd'hui il y a beaucoup de souches différentes ?
C'est quoi l’histoire de ces petites bébètes

Ce que je citais n'était qu'un exemple...

D'autres brasseries ont en effet des souches "historiques" qui proviennent de leur environnement direct et qui ont évolué avec la brasserie.

Pour l'histoire de la levure Alvinne, j'avais lu cette histoire dans le compte-rendu de visite de la brasserie dans Bière Magazine ( ), si je me souviens bien c'est également dans ce numéro-là qu'ils avaient visité De Struise d'ailleurs.

[Brancusi]

C'est quoi l’histoire de ces petites bébètes

[thumbnail=center]http://www.replikultes.net/medias/uploa ... stoire.jpg[/thumbnail]

C'est l'histoiiiiireeee de la vieeeeee !!!

Pardon. Cette discussion est très intéressante, vous pouvez continuer.

[fedrigo]

Pour en revenir au changement de goût de la Duvel. ca pourrait-être dû au fait que l'embouteillage de celle-ci n'est plus réalisé chez où elle est brassée mais bien sur le site d'embouteillahe d'Achouffe (qui fait partie du même groupe). Donc, l'expédition de la bière d'un site à l'autre se fait en camion citerne (bière filtrée). L'ajout de sucre et de levures se faisant plus que certainement à Achouffe avant embouteillage avec une souche de levure qui lui est propre.

[davy]

effectivement le groupe fabrique duvel et maredsou entre autres , ceci dit meme si les méthode de production ne nous conviennent pas , je ne crache pas dessus, mon brevage quotidien est la karmeliet en pression qui elle meme est une production qui est loin d'etre artisanale et le gros probleme aujourd'hui n'est pas de surligné les biere commerciale comme leffe , duvel etc...... mais au gms de s'impliqué un peu plus dans les productions regionales.
les brasseur artisanaux ont une phobie des gms!!!
malgré tout il faut se rendre compte que les gms ne prennent pas 50 voir 60% de marge comme les cavistes en général ils prennent 30% pour les gourmands!!!
Donc demain il faut retrouvé nos produits regionnaux dans nos gms, ils aiments les produits du coin car çà se vend tres bien, après je suis d'accord , il ne faut pas bricoler et assumé le suivi de vos produit .

si vous etes en confiance avec le gms , le clients sera rassuré et vos ventes aux rendez vous!!!

[pompix]

Pour revenir aux levures, savez-vous combien de brasseries françaises bossent avec sa propre souche ?

[fab.paris]

ou pour poser la question autrement: combien de brasserie françaises ont un labo et quelqu'un dans leur personnel qui maîtrise les techniques de laboratoire avec de bonnes connaissance en levurologie?

[Hopverdomme]

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[kenypixel]

Pour en revenir au changement de goût de la Duvel. ca pourrait-être dû au fait que l'embouteillage de celle-ci n'est plus réalisé chez où elle est brassée mais bien sur le site d'embouteillahe d'Achouffe (qui fait partie du même groupe). Donc, l'expédition de la bière d'un site à l'autre se fait en camion citerne (bière filtrée). L'ajout de sucre et de levures se faisant plus que certainement à Achouffe avant embouteillage avec une souche de levure qui lui est propre.

Non achouffe augmente également sa production et a changé de bottle line mais en aucun cas la duvel est mise en bouteille à achouffe, d'ailleurs pendants les travaux c'est plus l'inverse qui a du se produire (de la chouffe qui a du etre mise en bouteille ailleurs)

Pour revenir sur le cas de la Chouffe, j'ai senti une ENORME différence entre une pression dans deux bars différents. C'est simple, la deuxième était imbuvable...
Peut être y a t-il un enfutage dans différents lieux ? Ou alors le bar... mais je ne pense pas (le Pantalon à Paris, quartier Luxembourg)

[Mister_Ash]

ok, ben je ne suis pas présenté car j'ai pas grande chose à dire sur moi, et j'aime plutot l'anonymat d'un pseudo.

pas besoin d'un CV avec la situation familiale...
Juste si ça fait longtemps que tu brasses, ton matos, comment tu as appris....
Des trucs de brasseur quoi....

Trucs de brasseurs peut être, politesse de base sûrement ...