Le rinçage ⇒ Rinçage avec une seule cuve
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- Ch'ti nouveau
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Rinçage avec une seule cuve
Bonjour a tous,
Je suis a quelques jours de me lancer dans mon 1er brassage tout grain. J'imagine que je vais rencontrer quelques difficultés ou surprises durant ce brassage.
Par contre j'ai une interrogation pour l’étape de rinçage des drêches pendant la filtration.
Si j'ai bien compris il faut rincer avec une eau à 80º.
Je possède une cuve inox de 50l pour l’empâtage et ebu, un seau plastique brouwland avec tresse inox et ensuite des seaux de fermentation brouwland. J'aimerais utiliser un seau brouwland pour y mettre l'eau de rinçage. La question que je me pose c'est quand et comment chauffer l'eau de rinçage n'ayant qu'une seule cuve ? Je la chauffe avant l’empâtage a une température supérieur sachant qu'elle va refroidir ? Je la chauffe après transfert en seau de filtration avec des risques ( je sais pas s'il y a des risques) potentiels pour mon brassin qui risque de refroidir ? Ou autres solutions ?
Merci d'avance de vos réponses et propositions
Meilleurs vœux
Je suis a quelques jours de me lancer dans mon 1er brassage tout grain. J'imagine que je vais rencontrer quelques difficultés ou surprises durant ce brassage.
Par contre j'ai une interrogation pour l’étape de rinçage des drêches pendant la filtration.
Si j'ai bien compris il faut rincer avec une eau à 80º.
Je possède une cuve inox de 50l pour l’empâtage et ebu, un seau plastique brouwland avec tresse inox et ensuite des seaux de fermentation brouwland. J'aimerais utiliser un seau brouwland pour y mettre l'eau de rinçage. La question que je me pose c'est quand et comment chauffer l'eau de rinçage n'ayant qu'une seule cuve ? Je la chauffe avant l’empâtage a une température supérieur sachant qu'elle va refroidir ? Je la chauffe après transfert en seau de filtration avec des risques ( je sais pas s'il y a des risques) potentiels pour mon brassin qui risque de refroidir ? Ou autres solutions ?
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- chente
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Re: Rinçage avec une seule cuve
bonjour l'ami,
je suis exactement comme toi ! 30 minutes avant la fin de l'empatage, je fait chauffer de l'eau avec un peu tout (bouilloire, marmite etc...) et je remplit un sceau broubrou avec (en général j'ai besoin d'environ 16 l). ensuite hop je filtre, et quand c'est je rince en cascade. et ça retombe dans ma cuve d'ebu (la même que celle utilisée pour l'empatage).
Maintenant je n'utilise plus la petite cuve en inox mais un sceau broubrou pour l'eau chaude. c'est hyper facile.
si tu as des questions n'hesite pas.
Bon brassins
je suis exactement comme toi ! 30 minutes avant la fin de l'empatage, je fait chauffer de l'eau avec un peu tout (bouilloire, marmite etc...) et je remplit un sceau broubrou avec (en général j'ai besoin d'environ 16 l). ensuite hop je filtre, et quand c'est je rince en cascade. et ça retombe dans ma cuve d'ebu (la même que celle utilisée pour l'empatage).
Maintenant je n'utilise plus la petite cuve en inox mais un sceau broubrou pour l'eau chaude. c'est hyper facile.
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Bon brassins
- charlesolsenn
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Re: Rinçage avec une seule cuve
L'option de faire chauffer ton eau en avance et la laisser dans le seau broubrou fermé le temps de l'empatage me parait jouable. Eventuellement tu pourras y réinjecter une ou deux bouilloires d'eau bouillante pour remonter de quelques degrés si tu es descendu en dessous des 80°.
En cours :
En fermentation :
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Re: Rinçage avec une seule cuve
Si tu veux chauffer ton eau de rinçage avant l'empâtage, le seau brouwland te fera perdre trop de chaleur et ton eau ne sera sans doute pas assez chaude.
Les 2 solutions qui me viennent à l'esprit et qui demande peu d'investissement :
- isoler ton seau pour mieux garder la chaleur. Tu devrais pouvoir faire bouillir l'eau de rinçage, transvaser dans le seau brouwland isolé, après 1h30 je pense que tu devrais pas être loin des 80°C si ton isolation est efficace.
- ou, mieux je pense, sacrifier une bouilloire pour en sortir la résistance et le circuit électrique qui va avec. Tu la fixes en bas de ton seau (en perçant un nouveau trou dedans), et tu chauffes ton eau en parallèle de ton brassin comme ça. Tu n'auras plus qu'à ouvrir la vanne pour verser l'eau de rinçage.
Ou effectivement, si tu as 2 gamelles assez grosses chez toi, tu fais chauffer l'eau de rinçage sur ta gazinière pendant ta filtration
Les 2 solutions qui me viennent à l'esprit et qui demande peu d'investissement :
- isoler ton seau pour mieux garder la chaleur. Tu devrais pouvoir faire bouillir l'eau de rinçage, transvaser dans le seau brouwland isolé, après 1h30 je pense que tu devrais pas être loin des 80°C si ton isolation est efficace.
- ou, mieux je pense, sacrifier une bouilloire pour en sortir la résistance et le circuit électrique qui va avec. Tu la fixes en bas de ton seau (en perçant un nouveau trou dedans), et tu chauffes ton eau en parallèle de ton brassin comme ça. Tu n'auras plus qu'à ouvrir la vanne pour verser l'eau de rinçage.
Ou effectivement, si tu as 2 gamelles assez grosses chez toi, tu fais chauffer l'eau de rinçage sur ta gazinière pendant ta filtration
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Re: Rinçage avec une seule cuve
Entre "le transfert cuve empattage et filtre broubrou" et le début du rinçage, tu as 25 bonnes minutes (10-15min de repos, 10 min de recirculation, 5-10min de filtration réelle), ce qui laisse le temps de faire chauffer une bonne dizaine de litres dans la catering, en plus de la cocotte et de la bouilloire (par contre laisse tomber la machine à café, ça ne passera pas inaperçu).
Effectivement tu dois stocker une quinzaines de litres soit d'eau chaude ou soit de mout avant de récupérer catering pour l'ébu, et surement faire un transfert à la main. Sachant qu'il faut éviter d'incorporer de l'air dans le mout, et qu'une température trop basse lors du rinçage fait perdre du rendement.
Perso je me sert du seau broubrou gradué comme cuve intermédiaire en cuve-filtre et cuve-ébu de façon à estimer le volume avant ébu, c'est le plus simple mais c'est critiquable.
Voilà, tu as pleins d'avis différents, démerde toi!
Effectivement tu dois stocker une quinzaines de litres soit d'eau chaude ou soit de mout avant de récupérer catering pour l'ébu, et surement faire un transfert à la main. Sachant qu'il faut éviter d'incorporer de l'air dans le mout, et qu'une température trop basse lors du rinçage fait perdre du rendement.
Perso je me sert du seau broubrou gradué comme cuve intermédiaire en cuve-filtre et cuve-ébu de façon à estimer le volume avant ébu, c'est le plus simple mais c'est critiquable.
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Re: Rinçage avec une seule cuve
Chente, si je puis me permettre, ton moût saute directement dans ta gamelle à la sauvage en sortie de filtration ?
Edit : et sinon, vive le batch sparge ! Même si le rendement est un peu moins bon.
Edit : et sinon, vive le batch sparge ! Même si le rendement est un peu moins bon.
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Re: Rinçage avec une seule cuve
Comment ça ?pompix a écrit : Même si le rendement est un peu moins bon.
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Re: Rinçage avec une seule cuve
bonjour , une glaciere permet de garder 1h30 sans perte de temperature ( brassin monopalier par exemple)mdrake a écrit :Par contre j'ai une interrogation pour l’étape de rinçage des drêches pendant la filtration.
Si j'ai bien compris il faut rincer avec une eau à 80º.
Je la chauffe avant l’empâtage a une température supérieur sachant qu'elle va refroidir ?
donc tu chauffe a 85degres par exemple , tu balance dans une glaciere fermee.... et tu attaque ton brassin !!
Concernat la periode de filtration, tu perd forcement des degres... surtout si tu prend ton temps de bien filtrer!!
bonne annee brassicole
Tout le monde savait que c'était impossible. Il est venu un imbécile qui ne le savait pas et qui l'a fait. M Pagnol
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Re: Rinçage avec une seule cuve
Merci pour vos réponses !!!!!
Maintenant il ne reste plus qu'à choisir...
Je ferai des essais et je vous tiens au courant de mon choix.
Merci encore !!!!!
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Re: Rinçage avec une seule cuve
La glacière, très bonne idée !
Je ne sais pas si le "fly sparge" améliore beaucoup le rendement. Mais dans ma tête, s'il est bien fait, en théorie, on a un meilleur rendement.beeraddict a écrit :Comment ça ?pompix a écrit : Même si le rendement est un peu moins bon.
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