Le maltage ⇒ maltage par obligation

[apynala]

Bonjour à tous,

Suite à une demande, je me permet de vous conter ma façon de malter de l'orge à bestiaux.

Comme écrit dans le titre, je ne malte pas dans un soucis de fausse écologie ou de recherche d'authenticité, je malte car je n'ai pas de malt disponible!
Mon but n'est pas d'égaler une rochefort ou une Chimay, je souhaiterai simplement arriver à faire une biere avec un peu plus de corps que le truc sans goût que nous avons ici.

Donc voici "ce que je fais":

Aprés achat de l'orge chez un marchand de nourriture pour animaux:

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Je la fais tremper 2 jours dans de l'eau du robinet:

20120426_184252 2.jpg (69.46 Kio) Consulté 3658 fois

Je met tout ça dans le frigo dans des boites "Tupperware", je les remue le matin et le soir. mon frigo a été mesuré à 9°C sur la boite contenant les graines.

Au bout de 10 jours :

20120530_115336 2.jpg (85.67 Kio) Consulté 3658 fois

Et au bout de 15 jours (à compter du 1er jour de trempage), je met au four thermostat 90°C, j'ai mesuré 60°C dans le tas de graines, (pour 1,5kg, les graines reste environ 4h, j'ouvre toute le 1/2 heures en sortant la plaque pour que ça s'aère) :

Normalement ce qui sort est sec, la grosse recherche a été de trouver comment dégermer le malt. Voici mon outil magique:

Le mélangeur à peinture:

20120611_182507 2.jpg (50.92 Kio) Consulté 3658 fois

Et voilà ce que ça donne:

20120531_175323 2.jpg (62.6 Kio) Consulté 3658 fois

J'espère arriver, un jour, à en faire quelquechose.

A+

[beeraddict]

Ça serait mieux avec de l'orge de brasserie mais on fait comme on peut . Merci pour ton outil magique, je n'y avais pas pensé.

[apynala]

Ça serait mieux avec de l'orge de brasserie mais on fait comme on peut . Merci pour ton outil magique, je n'y avais pas pensé.

Salut,

Tu as entièrement raison.

A+

[olivierpicard]

On fait comme on peut, et tu y arrives bien, bravo ! J'ai juste l'impression, à voir les photos, que tu ne laisses pas assez pousser le germe, on ne voit que les radicelles. Avant séchage (en méthode non-caramel), le germe doit faire environ la moitié de la longueur du grain.
En tous cas, ton orge de base est très propre, sans paille, sans cailloux et sans "parasites" du type féverolles, pois, lentilles....Qu'elle soit fourragère ou brassicole n'est pas très important à notre niveau. Ca marche toujours !

[apynala]

On fait comme on peut, et tu y arrives bien, bravo ! J'ai juste l'impression, à voir les photos, que tu ne laisses pas assez pousser le germe, on ne voit que les radicelles. Avant séchage (en méthode non-caramel), le germe doit faire environ la moitié de la longueur du grain.
En tous cas, ton orge de base est très propre, sans paille, sans cailloux et sans "parasites" du type féverolles, pois, lentilles....Qu'elle soit fourragère ou brassicole n'est pas très important à notre niveau. Ca marche toujours !

Salut et merci pour les encouragements,

Tu as raison, la photo n'est pas celle du terme. Cependant, je ne laisse pas beaucoup pousser les plumules, je pars du principe que:
- J'ai lu sur un site de malterie qu'il laissaient pousser les plumules jusqu'entre 3/4 et 4/5 du grain.
- J'ai lu que 20% de graine maltés suffisaient à fournir les enzymes nécessaires au brassin
- Je me dis donc qu'en ayant le tiers des graines où l'on voit les plumules sortir, cela suffit.
- Je ne voudrait pas trop abuser des réserves d'amidon de la graine
- J'en ai discuter avec un amis, fils d'agriculteur, qui est d'accord avec moi
- Et la dernière raison, c'est que si la quantité de sucre convertie ne suffisait pas, j'en rajouterai. On ajustera par la suite.

Mon raisonnement ne vaut certainement pas grand chose, (pas taper ... pas taper...) . Si seulement je pouvais arriver à faire un truc pas trop mauvais.

A+

[sirhotman]

Très bonne initiative, j'ai essayé une fois mais j'ai même pas osé brasser avec vu la tête que ça avait. Cela dit j'ai une minoterie à côté de chez moi et comme je connais assez bien les proprio je peux avoir de l'orge pour animaux pour pas cher. Je tenterais bien l'aventure pour voir en maltant de quoi faire 20-30L.

[apynala]

Salut,

Perso aprés avoir fait la con..ie d'essayer de malter 5 kg la 1ere fois, je pense qu'il est bon de s'essayer sur des quantités de 1 - 1,5kg. 9a évite de trop gâcher au départ.

A+

[apynala]

Salut à tous,

Souhaitant brasser en mono à 68°C mes 2,5kg de malt, et comme j'ai un doute sur la quantité d'enzymes, est-ce que je peux faire un palier de 120min afin d'être plus efficace ou cela est-il néfaste.

Merci.

A+

[villager]

Non tu peux y aller

[apynala]

Merci beaucoup donc c'est parti comme ça.

Actuellement j'ai 1,5kg de malt qui sèche au four à une t° du tas de 60°C, c'est 7°C de moins que d'habitude.

J'en malte 1,5kg comme ça et 1,5kg comme d'habitude.

Avec un peu de chance, cette fois ci j'arriverai à quelquechose, "Inch'Allah" comme on dit ici

Je vous tiens au jus.

A+ et merci.