Le maltage ⇒ conception micro malterie

[maturin74]

Je post ce sujet car on parle beaucoup de micro brasserie mais très peu de micro ou pico malterie.
Il y a peu de documentation sur le sujet. Etant ancien étudiant en IUT GMP (génie mécanique et productique) ou je concevais des systèmes mécanique ,je souhaitais donner un sujet à mon ancien IUT qui consisterais en la conception d'une micro malterie.

Trouvez vous cela intéressant et est ce que certains serais intéressé pour m'aider dans la conception pour d'éventuelles amélioration du système .

Après la question est de savoir si cela intéresserais les brasseurs amateur d'avoir une pico malterie

[sirhotman]

Moi je trouve ça intéressant comme projet... Par contre je pense que c'est du boulo à faire fonctionner après non?

Je suivrais le sujet

[La Mercière]

Salut,

Je m'étais un peu intéressé à la chose, et j'avais trouvé le site de la micro brasserie-malterie "La Chaumoit'oise"... Si ça peut te donner des idées...

[jean-francois]

Voici deux articles intéressant sur une micro-malterie au Québec. Le premier est un témoignafe d'un danois ayant suivi un stage chez eux,Le deuxième étant un lien direct de leur site. Je crois que le proprio agis aussi à titre de consultant pour les gens intéressés à se lancer en affaire dans ce domaine(deuxième lien).
Bonne lecture, les deux articles sont frot inspirant. BON COURAGE !!

http://maltbroue.wordpress.com/2009/07/ ... ur-danois/
http://www.maltbroue.com/equipement/

[alex73]

Tu peux aussi contacter Gwenaël (du forum) brasserie des garrigues à Sommière

il est en train d'en monter une à l'échelle artisanale +

Il n'aura certainement pas beaucoup de temps à te consacrer mais peut-être qu'une petite visite chez lui te serai profitable
il est très sympa en plus

[binouze]

Salut,
dans l'annuaire des brasseries françaises de Dutin, tu as des infos concernant les brasseries qui maltent elle même. De tête je dirais qu'il y en a un quinzaine en France. Les plus avancés en la matière sont les bretons. Malt Fabrique http://www.ouest-france.fr/actu/actuLoc ... Locale.Htm organise des stages pour apprendre à malter je crois.

Bon courage
Boris

[Gwenaël]

Tu peux aussi contacter Gwenaël (du forum) brasserie des garrigues à Sommière

il est en train d'en monter une à l'échelle artisanale +

Il n'aura certainement pas beaucoup de temps à te consacrer mais peut-être qu'une petite visite chez lui te serai profitable
il est très sympa en plus

. Malt Fabrique

Merci Alex, t'es sympa. Mais maintenant j'ai ouvert une ligne surtaxée pour répondre aux questions techniques.

Boris voit juste, c'est Manu Faucillon de Malt Fabrique qui m'a tout appris. Il prodigue un stage pour mettre en oeuvre une malterie en production contniue à l'échelle d'une brasserie artisanale broulalouse avec des outils broulalouse. Bref, pas de technologie, bcp de main d'oeuvre.

Et c'est concluant puisque on a malté 1T d'orge cet hiver, ce qui nous a permis de brasser une première bière sur la recette de notre blonde assez réussi pour une première.

Néanmoins, notre but étant de devenir autonome sur le plan du malt (30T/an), qu'on ne veut pas passer notre vie à pelleter et qu'on n'a pas bcp de place, on va monter un outil un peu mécanisé et régulé.

Le problème que je dois résoudre et de fabriquer des retourneurs à hélices pour des cases de germination.

[belgiumfanatic]

Je squatte un peu mais ca me demange de vous demandez

VOus qui faite votre propre malt, il est meilleur votre malt, ou celui des grands marques ( Weyerwoman , Malterie du C...,) ou il n y a pas de difference notoire?

quelle est le ressentit sur la meme biere brasser avec du malt connu, et du malt fait par vous meme?

merci bien.

[baptfrancois]

Bonjour,

Nous travaillons sur un projet de malterie artisanale en Rhône-Alpes : viewtopic.php?f=121&t=14688&p=165136&hilit=malterie#p165136

Pourquoi pas en discuter...

Baptiste

[olivierpicard]

Je squatte un peu mais ca me demange de vous demandez

VOus qui faite votre propre malt, il est meilleur votre malt, ou celui des grands marques ( Weyerwoman , Malterie du C...,) ou il n y a pas de difference notoire?

quelle est le ressentit sur la meme biere brasser avec du malt connu, et du malt fait par vous meme?

merci bien.

Là justement tu tombes bien ! Je fais mes propres malts bio depuis quelques années et vu le temps que j'ai dû passer à construire mon nouveau local, j'ai été contraint et forcé d'acheter en Mars, pour la première fois de ma vie, une palette de malts bio Pils 3 ebc de chez Soufflet, histoire d'avoir au moins la matière de base. Heureusement il me restait assez de mes propres malts spéciaux pour le complément. Donc 50 % de malt "industriel", et 50 % de malts maison.
Résultat : un rendement d'extraction meilleur (DI plus élevée que prévu), mais une perte de goût, ou plutôt de caractère, assez nette. Avec ce malt du commerce, j'ai obtenu des bières qui ressemblent plus à toutes les autres bières artisanales, cad que ma particularité a nettement faiblit.
Et comme je n'ai rien inventé et que je brasse à peu près comme tout le monde, cette "particularité" de mes bières vient forcément de la matière première, donc de mes malts maison.
Il y a donc bien (d'après ma propre expérience qui ne vaut pas parole de prophète !) une différence gustative sensible entre des malts industriels et des malts "maison".
Je suis donc pressé d'en finir avec cette palette mais il faut pouvoir assumer...
Heureusement ma nouvelle unité de maltage (le nouveau séchoir est opérationnel) devrait me permettre de revenir à mes malts initiaux, avec un volume nettement plus important, de l'ordre de 1 T / mois.
J'ai encore le problème du dégermage en continu qui me turlupine mais je suis sur une piste....
Pour les amateurs malteurs : un vanneur à blé (Tarare) n'est pas adapté pour cela, j'ai essayé ce matin et ça ne marche pas. Le principe est bon, mais il faut faire beaucoup de modifs.