Travaux et conseils pratiques ⇒ tourailleur... petite expérience..

[thorgahl]

Ah... c'est marrant... on dirait... ok... ok...

elle est facile celle-là !!!

[Le nain brasseur]

Et bien c'est joli la couleur rouge

[Tarte aux pommes]

C'est classe !
Concernant les températures de touraillage pour obtenir divers types de malts, on peut trouver quelques informations, attention c'est en vrac et pas vérifié :

Amber 50 EBC
Le processus de germination est différent et le touraillage s'effectue à 110°C.

Biscuit 50 EBC
Malt spécial légèrement touraillé puis légèrement torréfié à 160°C.

Cara-amber 60 EBC
Germination spéciale et touraillage à 130°C.

Crystal 120 EBC
Malt torréfié à 130°C.

Aroma 150 EBC
Malt aromatique, issu d'une germination avancée à température importante. Le touraillage s'effectue à 115°C afin de développer des arômes importants.

Special B 350 EBC
Malt caramel spécial, qui subit une double torréfaction.

Chocolat 900 EBC
Ce malt est torréfié à 220°C.


Il existe deux phases dans le touraillage :
- la phase de dessiccation (entre 24 et 30 heures) : L'humidité s'échappe et passe de 45% à 4% en ventilant l'orge avec de l'air chaud dont on augmente progressivement la température, de 50°C à 60°C au démarrage jusqu'à 85°C pour les malts standard (pils), jusqu'à 110°C pour les malts caramels et bien plus pour les malts foncés et torréfiés.
- le coup de feu (environ 4 heures) : Cette température est alors maintenue pendant trois à quatre heures. C'est à ce moment qu'apparaissent les arômes du malt ; c'est la température atteinte en fin de touraillage qui va déterminer la couleur du malt. De même, le taux d'humidité va jouer sur l'arôme de caramel.

Salut, c'est un post très intéressant. Comme je suis débutant j'essaye plein de trucs différents. Là j'ai choppé 2kg de grains de maïs dans un champs et j'en ai mis 1kg en germination en prévision d'un touraillage. Je voudrais faire une bière de maïs, mais avec un maïs coloré de type cara-amber. Je pense que ça apportera aussi plus de goût. Toute fois j'ai lu sur un autre post que pour faire du cara-amber, il fallait tourailler un malt humide et non séché. Tu me le confirmes? Je voudrai aussi faire un malt de maïs à 600 ebc en prévision d'un cold steeping sur d'autres brassins, t'as des conseils? Encore une chose. Je sais que le maïs nécessite l'ajout de malt diastasique lors du brassage. Combien environ? 10-15% du poids du maïs en malt diastasique, ou plus encore? Merci pour ton retour

[Tarte aux pommes]

oui c'est bien on connaît les températures, mais quelle durée de touraillage pour chacun, sur une base de 1kg?