L'ébullition ⇒ Besoin de conseils sur l' Ebullition

[marcel]

Ok merci je vais faire un essais diminuer simplement la puissance du brûleur ? Donc une ébullition moins forte ? Je verrais bien la perte ? Au risque de me retrouver avec moins de 50 litres ? Tu me conseils combien de litres avant ébullition ?

[marcel]

J'ai modifié ce jour d'après les infos reçues ici ! Brûleur au max 15 mn ensuite diminué le gaz pour perdre moins de volume ! donc ébullition moins forte !
A l'ébullition 56.3 litres au refroidissement 46.7 litres. Amélioration de 4% de perte mais encore trop 17% ai toujours pas le volume de 50 litres final ! La je vois pas quelle est la solution pour arriver à ces fameux 8 a 10 % ? En plus moins d'eau pour laver les drêches. Donc Moins de moût a l'ébullition au final drêches encore sucrée ? Finalement c'est grave ces 17 % de perte à l'ébullition ? Et une ébullition moins importante c'est risqué ?

[kro007]

A ta place jeu me prendrais pas la tete comme ça...Si j'ai plus de perte a l'ebu que prevu,je rajoute un peu d'eau et c'est reglé...

[pas2439]

pas de souci pour le rajout d'eau, mais aprés l'avoir bouilli pour éviter toutes infection etant donné que tu la rajouteras à ton mou aprés ébulition

[marcel]

Merci pour le rajour d'eau je connais mais ma question était juste de s'avoir si il y à une solution pour dimineur la perte à l'ébullition ? j'ai comme expliqué plus haut diminué le gaz donc ébu moins forte !! ! mais pas arriver à ces fameux 8 - 10 % de perte

Et le faîte de diminuer le gaz pour avoir moins d'ébu c'est risqué ? on risque de contaminer le moût ??

[kro007]

pas de souci pour le rajout d'eau, mais aprés l'avoir bouilli pour éviter toutes infection etant donné que tu la rajouteras à ton mou aprés ébulition

tu la fais bouillir une fois refroidie pour etre sur que ia pas de bacterie ?
puis tu la refait bouillir ? encore et encore... jusqu'a ce qu'il y est plus d'eau,donc plus de bacterie ?

blague a part,c'est une précaution que je ne prend pas,je la trouve inutile et j'ai bien eu raison jusqu'a present.

Et le faîte de diminuer le gaz pour avoir moins d'ébu c'est risqué ? on risque de contaminer le moût ??

OMG
non.

[Cede]

Et le faîte de diminuer le gaz pour avoir moins d'ébu c'est risqué ? on risque de contaminer le moût ??

Ouais !!! On le tient !

Plaisanterie mise à part,
l'eau ca mouille et ça bout à 100°C.
Lorsque l'eau bout, c'est parcequ'une partie de l'eau se transforme en vapeur.
C'est cette vapeur qui fait l'évaporation.
Donc réduire le gaz, fait qu'il y a moins de transfert de chaleur, donc moins d'ébullition, donc moins de vapeur d'eau qui s'échappe.
Ça ne change pas la température !
Le fait que l'eau bouillonne fortement ou doucement, ça ne change rien à sa température, juste à la quantité de vapeur produite.

Pour ma part, je fais bouillir doucement, avec un couvercle et je reste dans des taux d'évaporation normaux.

[villager]

Ça ne change pas la température !

Ben là il faut que tu m'expliques ... plus tu chauffes fort plus la température monte... effectivement à partir d'un moment elle ne montera plus, c'est le principe de la courbe logarithmique :



mais je suis persuadé qu'à petite ébullition température plus faible qu'à grosse ébullition

[Sylvain Draps]

Plus tu chauffes, plus tu transfères d'énergie, plus tu accélères la transformation de l'eau liquide en eau gazeuse, c'est à dire de la vapeur. La température n'augmente pas mais la quantité de chaleur si. Tout simplement parce que l'eau, à partir de 100°, n'est plus là pour continuer de monter en température, elle est partie en vapeur.

Sauf dans une cocotte-minute où la vapeur étant empêchée de sortir, la pression augmente et donc la température pour atteindre 120°.

[marcel]

Merci

Mais toujours pas la réponse à mes questions !