lamouette a écrit :Ce qu'il faut voir c'est la qualité de la bière au final, plus de malt ou plus de sucre ça ne doit pas donner la même chose.
Je ne comprend pas bien ta remarque concernant la quantité de bière. Je l'ai considéré comme une constante. J'ai juste supprimé le sucre de la recette pour modifier la densité avant ébu et obtenir ainsi une meilleure extraction des AA. Résultat, 12gr d'amérisant en moins (Brewers Gold 6.10%AA. Le gain serait encore plus négligeable avec un houblon plus dosé en AA.).
Pour le reste je considère que l'ajout du sucre en fin d'ébu, disons dans les 10 dernières minutes pour invertir le sucre, n'a aucune influence sur le calcul de ma densité finale par rapport à l'ajout en début d'ébu. Le taux d'humidité du sucre et donc l'évaporation ce cette eau est négligeable par rapport à la taille du brassin.
Je considère enfin que la différence d'extraction sur les houblons aromatiques (10 minutes avant la fin d'ébu) est négligeable puisque ce ne sont pas les propriétés amérisantes qui nous intéressent à ce moment là.
Beersmith ne permettant pas de différencier le moment où le sucre est ajouté, il faut chipoter un peu avec la recette pour obtenir les valeurs à prendre en compte.
L'utilisation du sucre pour remplacer le malt (candi blanc à la place de malt pilsen dans mon cas) a, selon mon expérience toute personnelle, plusieurs avantages.
Cela permet d'obtenir une bière forte qui ne soit pas "pâteuse" en raison d'une quantité de sucres résiduels trop importante.
Ensuite, dans le cas d'une blonde forte (une triple blonde par exemple), le sucre te permet d'atteindre la DI voulue sans augmenter la couleur.
Enfin, le candi apporte, tel une épice, une goût caractéristique tout à fait sympathique.
