Aromatisée - Epicéerousse a la châtaigne

Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Avatar de l’utilisateur
Jean-Luc
Administrateur
Messages : 13686
Inscrit depuis : 20 ans 3 mois
Mon équipement : Je ne brasse plus mais il me reste quelques gamelles.
Brasseur : Amateur
Localisation : Suisse
A remercié : 457 fois
A été remercié : 1016 fois
Contact :

Re: rousse a la châtaigne

Message par Jean-Luc »

Une suggestion si vous utilisez de la farine de chataigne ou des chataignes concassées, pourquoi ne pas essayer de les faire griller un peu avant de les joindre à votre mouture ? Un peu comme on fait en cuisine pour renforcer ou révéler les flaveurs de certaines épices ?
Même si la chataigne dore un peu et prend un peu de goût de presque trop cuit, je pense que ça devrait apporter des choses intéressantes...
Jean-Luc
INR - Intelligence Naturelle Relative
Administrateur du forum BrassageAmateur.com
9 au 12 Mai 2024 : Venez au Brassam fêter les 20 ans du forum !
Avatar de l’utilisateur
Lafleur
Assistant
Assistant
Messages : 880
Inscrit depuis : 8 ans 4 mois
Brasseur : Amateur
Localisation : Montréal, Québec
A remercié : 13 fois
A été remercié : 55 fois

Re: rousse a la châtaigne

Message par Lafleur »

C'est bon les châtaignes, mais ça n'a pas un goût très puissant. Étant donné que c'est principalement constitué d'amidon, je l'utiliserais comme des céréales non maltées, en forte proportion (25+ % :think: ), préalablement gélatinisé et avec de la balle de riz pour aider à la filtration.
Avatar de l’utilisateur
Vince de la BDH
Brasseur
Brasseur
Messages : 1810
Inscrit depuis : 5 ans 3 mois
Je suis tuteur : oui
Mon équipement : polsinelli 150 L
Brasseur : Amateur
Localisation : Savoie (73)
A remercié : 187 fois
A été remercié : 119 fois

Re: rousse a la châtaigne

Message par Vince de la BDH »

Bonsoir,
Nad91 a écrit :Mon premier test a simplement consisté à incorporer la châtaigne au début de l’empâtage. Utilisant des l’extrait de malt sec, j’ai juste simuler la durée 1 heure et une température de 68 °C.
Je ne pense pas que l'extrait de malt contienne des enzymes pour la conversion de l'amidon.... :?

J'aime bien l'idée de les torréfier un peu au four pour exhauster les saveurs.

++
Don't worry, be hoppy !
Avatar de l’utilisateur
Nad91
Ch'ti nouveau
Messages : 146
Inscrit depuis : 6 ans 8 mois
Brasseur : Amateur
Localisation : Essonne
A remercié : 5 fois
A été remercié : 6 fois

Re: rousse a la châtaigne

Message par Nad91 »

Merci pour vos infos et suggestions. Pour le moment je vais faire un peu de grillade de châtaigne, comme le préconise Jean-Luc.
Après comme le dis Lafleur, la châtaigne à un goût peu puissant. Il ne faut peut être pas s'attendre à des miracles.
La suite au prochaine épisode.
Avatar de l’utilisateur
Eric974
Maître Brasseur
Maître Brasseur
Messages : 4912
Inscrit depuis : 8 ans 6 mois
Je suis tuteur : oui
Mon équipement : Pico 50L gravitaire à 3 cuves, RAP
ici ftopic31857.html
Fermenteurs plastique 30L et plus petits
Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse
Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud
Beersmith3
Brasseur : Amateur
Localisation : La Réunion sud
A remercié : 239 fois
A été remercié : 317 fois
Contact :

Re: rousse a la châtaigne

Message par Eric974 »

Disons que vu qu'il n'y a pas de châtaignes chez moi ce que je vais dire est à prendre avec réserve

Selon moi il faudrait les cuire à l'eau, ensuite suivant mes expériences banane manioc patate douce les incorporer à l’empâtage en faisant des paliers vers 45 et 52° ( à vérifier les températures) puis le palier habituel, éventuellement ajouter du malt diastasique mais avec une grosse proportion de pils c'est faisable, la galère risque d'être la filtration, je n'ai jamais utilisé la cosse de riz mais ça doit aider, mettre en 1er le malt puis lorsque le malt est gorgé d'eau ajouter la châtaigne dans le contraire se sera impossible de faire remonter la châtaigne du filtre
L'idée de Lafleur de 25% me semble raisonnable, comme Vince je pense que l'extrait ne converti pas l'amidon

Je ne sais pas si c'est dit sur ce sujet mais j'ai vu une interview de la brasserie Corse connue qui disait qu'ils utilisent des flocons de châtaignes mais ça ne doit pas tomber du châtaigner
Avatar de l’utilisateur
ozf
Ch'ti nouveau
Messages : 112
Inscrit depuis : 2 ans 11 mois
Mon équipement : Avec les copains : 3 cuves de 70L avec brûleurs à gaz
Solo : Klarstein Mundschenk 50L
Brasseur : Amateur
Localisation : 66 !
A remercié : 10 fois

Re: rousse a la châtaigne

Message par ozf »

Très instructif tes tests Nad91, merci pour le partage !
On va tester une recette jeudi prochain, avec des châtaignes fraiches, j'essayerai sûrement avec des flocons en solo, pour me faire une idée.
En bouteilles : Triple Belge Styrian Golding, Blanche citron / gingembre, Triple Clône Paix-Dieux, IRA Châtaigne, Rye IPA, Amber Ale seigle, IS Vanille, APA Cascade/Citra
En fermentation : En pause !
Prochains tests : En réflexion :D
Répondre

Créer un compte ou se connecter pour rejoindre la discussion

Vous devez être membre pour pouvoir répondre

Créer un compte

Vous n‘êtes pas membre ? Inscrivez-vous pour rejoindre notre communauté
Les membres peuvent créer leurs propres sujets et s‘abonner à des sujets
C‘est gratuit et cela ne prend qu‘une minute

Inscription

Se connecter